葡萄酒換瓶的訣竅在于先將酒瓶直立至少24小時。然后就著燭光或手電筒，將葡萄酒慢慢倒出酒瓶，直到看到沉淀物快流出為止。
換瓶及讓酒“呼吸”是頗富爭議性的手續。在飲用前數小時拔開酒塞其實毫無意義，因為僅僅拔掉軟木塞的話，酒液與空氣接觸的面積并不大。換瓶這種方法就可一舉兩得。首先，換瓶有助于將陳年紅葡萄酒與酒瓶底部的沉淀物分開；也可以有效達到讓酒蘇醒且柔化新酒的效果。不論紅葡萄酒、白葡萄酒、甚至起泡酒在注入新瓶的過程中，都能順著瓶身充分舒展開來。年輕的酒可以在飲用前2至3個小時進行換瓶，至于老酒則越晚換瓶越好，因為長年存放在瓶中的成熟老酒受不了一下子暴露在空氣中的強烈刺激，酒質可能會變得疲弱。
葡萄酒換瓶這種方法常見在西餐廳，有些侍酒師會根據客人預訂的葡萄酒特點，為了達到最佳口感，會提前進行換瓶操作。按一般的飲酒傳統，用餐時的供酒順序應該是淡酒先于醇厚濃烈的酒，白葡萄酒先于紅葡萄酒，年輕的酒先于陳年老酒，不甜的酒先于甜酒。
此外，每一輪的酒又應比上一輪的酒更高級。想想如果先上桌的勃艮第白葡萄酒優于后上桌的紅葡萄酒，搭配奶酪的陳年波爾多酒又比搭配鹿肉的艾米達吉酒還要精致，那該怎么辦？最佳守則還是遵循經驗判斷。中上品質的酒如果緊跟在頂級酒后飲用，會顯現不出其特質，除非有一道極出色的佳肴來襯托。若是需要供應多種酒時，最好能像欣賞畫作一樣，在每一款酒間保留適當的緩沖時間，使客人能逐一充分地感受其美味。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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