1. 色澤
葡萄酒的色澤主要來源于葡萄，屬于一種酚類物質。紅葡萄酒 中的呈色物質主要為花色素昔，它與單寧在葡萄酒釀造過程中的 化學變化狀況，是葡萄酒色澤形成和變化的主要因素，單寧有增加 色澤的作用。
2. 香氣
葡萄酒的香氣有3個來源：①葡萄皮中含有特殊的香氣成分， 即葡萄果香，有時也稱為品種香；②發酵過程中產生的芳香物質， 如揮發酯、高級醇、酚類物質、縮醛等，它們是釀造過程中酵母（或 微生物）利用原料形成的代謝產物或其代謝產物與原料成分相互 作用形成的香氣物質，也稱為發酵香；③貯存過程中有機酸與醇類 形成的酯，無氧條件下某些物質還原所生成的香氣物質，即葡萄酒的貯存香，也稱為陳釀香。
3. 葡萄酒的風味成分
葡萄酒中呈味的物質主要為酒精、糖類、有機酸。這三者形成 了葡萄酒的主要風味物質。
葡萄酒的色、香、味物質三者很難截然分開的，三者之間的共同作用，賦予了葡萄酒優良的口感和獨特的風格。
