說起瓦坡里切拉（Valpolicella），不少人會覺得這個名字似曾相識。沒錯，這里就是出產了意大利五大經典名酒“ABBBC”中的“A”——阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒〔Amarone della Valpolicella DOCG，簡稱阿瑪羅尼（Amarone）〕的意大利葡萄酒產區。其實，除了阿瑪羅尼，瓦坡里切拉還有不少“寶藏”。它們或風味濃郁，或清新淡雅，或口感甜美......這些佳釀風格各異，相信酒友們可以在這里找到自己心儀的酒款。
瓦坡里切拉產區風光（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）
一、瓦坡里切拉：聚集酒窖的山谷
瓦坡里切拉的外文“Valpolicella”由拉丁語和古希臘語混合而來，意為“聚集酒窖的山谷（Valley of Many Cellars）”，足以見得葡萄酒在這里的重要地位。瓦坡里切拉產區位于意大利北部威尼托（Veneto）大區，坐落維羅納（Verona）的北面。該產區北至阿爾卑斯山（Alps），西部靠近加爾達湖（Lake Garda），向東延伸到蘇瓦韋（Soave）的邊界，向南則延伸到波河河谷（Po Valley）北部邊緣的肥沃平原。產區北部的山麓地區為石灰石、黏土和火山巖土壤，葡萄成熟較為緩慢，因此酸度較高。而較為平緩的南部地區為礫石和沙土土壤，氣候較溫暖，因此釀出的葡萄酒酸度較低，果味充沛。
瓦坡里切拉產區葡萄園（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）
二、四大葡萄品種，各有所長
在瓦坡里切拉，主要有四大傳統本土葡萄品種，它們各自發揮所長，釀造出風味獨特的瓦坡里切拉佳釀。
1. 科維納（Corvina）
科維納是瓦坡里切拉混釀的主干，在混釀中占比需為45%-95%，可以賦予葡萄酒結構、香氣以及柔和的口感。由它釀造的葡萄酒一般色澤明亮，酸度較高，結構相對輕盈，帶有明顯的酸櫻桃及草本風味。年輕時的科維納葡萄酒與優質的博若萊（Beaujolais）酒款有些許類似，成酒可口多汁，可輕微冰鎮后飲用。此外，釀酒師還會使用經過風干處理的科維納釀造出酒體更為飽滿、風味更為濃郁的葡萄酒。
科維納（圖片來源：www.carugate.wine）
2. 科維諾尼（Corvinone）
科維諾尼的外文名意為“大科維納（Big Corvina）”，這寓示了其葡萄串和果實顆粒都比科維納大。長期以來，科維諾尼一直被認為是科維納的一個克隆品種，然而這兩個葡萄品種并無密切關系。科維諾尼幾乎不單獨釀造，在混釀葡萄酒中，它可以賦予葡萄酒復雜的香氣和結構，為瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。瓦坡里切拉產區舊法規曾規定，科維諾尼的使用比例不得超過50%，并且只能作為科維納葡萄的替代品種使用。但在2019年頒布的新規中，科維諾尼在混釀中所占比例大幅提升，可以達到45%-95%。
科維諾尼（圖片來源：www.carugate.wine）
3. 羅蒂內拉（Rondinella）
羅蒂內拉也是瓦坡里切拉的一大傳統品種，但是它在混釀中所占的比例較少，為5%-30%。該品種主要是用來給以科維納為主的葡萄酒添加花香和草本風味，使葡萄酒更加豐滿。
4. 莫利納拉（Molinara）
莫利納拉果皮顏色較淺，呈櫻桃粉色，在混釀中占據的比例很少，但是可以為酒液增添風味與清新度。根據當地法規，在釀造葡萄酒的過程中，釀酒師可以最多添加10%的莫利納拉，或者也可以完全不使用該葡萄品種。
莫利納拉（圖片來源：www.carugate.wine）
除了以上這四大本土品種以外，當地還允許使用一些其他紅葡萄品種釀酒，比如奧塞萊塔（Oseleta）、科羅帝納（Croatina）和丹達爾拉（Dindarella）等。雖然它們在混釀中占據的比例較少，但是卻可以為成酒增添顏色、結構和風味。
三、瓦坡里切拉的多樣葡萄酒
在瓦坡里切拉地區各具特色的葡萄品種以及獨特的釀造工藝下，這里出產了風格多樣的葡萄酒。通常來說，這里的葡萄酒主要有四種類型：瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella DOC）、瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso DOC）、阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒以及雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。其中，瓦坡里切拉葡萄酒于1968年獲得法定產區葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）地位；而后三種葡萄酒則由于酒款風格與釀造方法的獨特性，于2010年單獨被評為DOC或者意大利最高等級的優質法定產區葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG）。
經典瓦坡里切拉產區（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）
1. 瓦坡里切拉葡萄酒
瓦坡里切拉葡萄酒屬于DOC級別，這類葡萄酒可以產自整個瓦坡里切拉產區。這些葡萄酒風格易飲，果味豐富，散發著新鮮的櫻桃、蔓越莓、覆盆子等紅色水果的香氣，單寧含量較低，很少經過橡木桶陳釀。同時，瓦坡里切拉還有兩個子產區——經典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）和瓦坡里切拉瓦潘特納（Valpolicella Valpantena），前者位于瓦坡里切拉東部的山麓地區，出產的葡萄酒可以標注為“Valpolicella Classico DOC”；后者位于產區中部的瓦潘特納河谷（Valpantena Valley），出產的葡萄酒則可以標注為“Valpolicella Valpantena DOC”。
瓦坡里切拉產區地圖（點擊即可查看大圖） （圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）
此外，瓦坡里切拉葡萄酒還可以在酒標上使用“超級（Superiore）”一詞來標注一些品質更高的葡萄酒。這類葡萄酒采用的釀酒葡萄通常來自風土條件較好的葡萄園地塊，有時還會經過一段時間的風干，由此釀造出具有更高酒精度與更精良結構的酒液。同時，這些酒液還需至少陳年1年以上才能上市發售。
2. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒
瓦坡里切拉里帕索是一種酒體中等、酒精含量較高的葡萄酒，同樣屬于DOC級別。它通過一種被稱為“里帕索（Ripasso，意為：重新通過）”的方法釀造而成。這種方法使用釀造阿瑪羅尼或雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒的果渣與已完成發酵的瓦坡里切拉葡萄酒混合，利用果渣中一部分殘留的糖分和酵母，讓混合的酒液再次進行發酵，以賦予成酒更深邃的顏色、更濃郁的風味、更高的酒精以及更飽滿的酒體。
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）
由這種方法釀造的葡萄酒風格介于阿瑪羅尼與瓦坡里切拉葡萄酒之間，它既保留了瓦坡里切拉葡萄酒新鮮且充滿活力的口感，同時又帶有與阿瑪羅尼相似的風味與酒體。因此，瓦坡里切拉里帕索有時也被稱為“小阿瑪羅尼（Baby Amarone）”。
3. 阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒
位屬意大利葡萄酒最高等級——DOCG級別的阿瑪羅尼葡萄酒可以說是瓦坡里切拉的明星，其風格馥郁飽滿，具有較強的陳年潛力。釀造阿瑪羅尼的葡萄來自瓦坡里切拉產區，需經過傳統的枯藤法（Appassimento）處理。通常來說，采摘后的葡萄會被放置于通風良好的室內自然風干100-120天，待到冬季再進行緩慢發酵，長時間的風干讓葡萄中的風味物質和糖分更為濃縮凝練。
使用枯藤法處理葡萄（www.consorziovalpolicella.it）
這種由經過風干處理的葡萄釀制而成的葡萄酒通常呈干型或近乎干型，風味濃郁，酒體飽滿，酒精度也較一般的葡萄酒更高。在年輕時，阿瑪羅尼呈深邃的紅寶石色，帶有紫羅蘭、李子和藍莓等風味；隨著陳年，酒液顏色逐漸變成石榴紅色，會發展出巧克力、干果、煙草和香料等更復雜的風味。此外，阿瑪羅尼通常會在大橡木桶中陳釀，進一步完善其獨特的結構和個性。
2009年雷諾帝酒莊阿瑪羅尼經典紅葡萄酒
4. 雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒
雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒和阿瑪羅尼葡萄酒一樣，都屬于DOCG級別，且同樣是采用瓦坡里切拉產區內經枯藤法風干或半風干的葡萄釀造而成。經過風干處理的葡萄中的高糖分含量會讓發酵自然終止，從而保留酒液的甜度與結構。雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒口感甜美，酸度清新，結構平衡，酒體飽滿，香氣濃郁復雜，年輕時蘊含著李子、櫻桃和覆盆子等果香；隨著陳年，酒液會發展出香草、甘草和可可的辛香，品質優異。
使用枯藤法風干的葡萄（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）
瓦坡里切拉出產的葡萄酒風格多樣，既有風格淡雅的瓦坡里切拉葡萄酒，又有風格濃郁的阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒和雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒，也有風格介于淡雅與濃郁之間的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒。無論是與朋友聚餐，還是日常小酌，在這里，你一定能找到你想要的。
文章結束仍意猶未盡？點擊下方鏈接，下載【紅酒世界】APP，了解更多紅酒知識。
紅酒世界
