雖然一千個人眼里有一千個哈姆雷特，對于“好酒”的評判標準，可能也不盡相同。但一般來說，葡萄酒味感質量的高低，更多地取決于基本呈味物質之間的平衡、和諧程度。
在這種平衡條件下，人的味覺反應會更加舒適，也就是說，一款呈味平衡，口感和諧的葡萄酒才會讓人覺得好喝。
在品鑒過程中，味覺是我們用以感受葡萄酒風味的重中之重。早在古時候，柏拉圖和亞里士多德就都曾提到四種基本味道：甜、咸、酸、苦。
葡萄酒中的平衡也需要我們用味覺去慢慢體會，但呈味物質的味感之間相互掩蓋，會導致某些味感的減弱；互相疊加，又會導致某些味感被加強。
那么，葡萄酒中的呈味物質之間，究竟又有著怎樣奇妙的相互作用呢？
甜味 vs 酸味
甜味和酸味之間可以相互掩蓋，在糖液中加酸，會減弱糖液的甜度。
因此，尤其是類似冰酒，貴腐等含糖量較高的葡萄酒，更加需要有適宜的酸度進行支撐，為葡萄酒提供一部分結構。
酸味 vs 酒精
白葡萄酒中，酒精是平衡酸味的主要物質之一，但二者之間還會受到其他物質的影響，屬于非線性關系，但就二者之間來說：
酒精 vs 澀味
甜味可以對澀味進行掩蓋，但酒精雖然呈現甜味，卻不能掩蓋澀味，且在后味上會增加葡萄酒的澀感。
高濃度酒精時，還會形成灼熱感，苛性感，甚至產生不良風味的疊加。
此外，重復品嘗同一種具備不良風味的溶液也會形成疊加，重復品嘗次數越多，不良味感出現越快，越強烈。
果味 vs 桶味
對于任何酒來說，果香都非常重要。然而，如果一款葡萄酒的果香十分濃烈，則會顯得過于單調，可能人們寧愿去喝葡萄果汁而非葡萄酒。
此外，為了提升酒的結構感和葡萄酒香氣的復雜性，釀酒師會將葡萄酒置于橡木桶中進行陳釀，但過重的桶味時常會遮蓋葡萄酒本身的花香和果香。
紅&白葡萄酒中的基本味覺平衡
白葡萄酒
白葡萄酒幾乎不含單寧，少有苦澀味，后味和余香不會被單寧的所能維持的澀感所掩蓋，相對于紅酒，味感結構較為簡單，主要是需達到酒精和酸度之間的平衡。
因此白葡萄酒更適合初學者進行品嘗，訓練，且入門及飲用時，干白應在甜白之前。
而一款優秀的甜白葡萄酒，甜度和酒精度要與酸度平衡，此外甜味和酒精度之間也要平衡。
紅葡萄酒
紅葡萄酒的味感平衡較白葡萄酒更復雜，除酸、甜之外，苦味和澀味是紅葡萄酒特有的味感。
一款優秀的紅葡萄酒，其甜味強度必須與酸味及苦、澀味的強度的總和相平衡。
由于干紅葡萄酒中甜味的主要來源是酒精，因此它們之間的味感平衡也可表示為酒精和酸味+單寧之和的平衡。
一款味感平衡的紅葡萄酒應該是圓潤而豐滿的。但若是酒度低而酸、苦味為主，味感會表現為尖酸而粗糙；酒度高而酸度和單寧含量均過低則味感會平淡而瘦弱。
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