早安打工人!最近有個梗被網友們玩壞了:葡萄酒開了都要醒酒,憑什么我醒了就要去上班。其實,不管是起床上班還是葡萄酒開瓶都有一定的“待機時間”,而這個時間又要精準拿捏,保證上班不遲到,醒酒也不會過度氧化。
何為醒酒
醒酒是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器(通常為醒酒器)中,從而分離出酒液中的沉淀物,或讓葡萄酒適當接觸氧氣以充分釋放其香氣與風味的過程。某種意義上來說,“醒酒”就是把葡萄酒喚醒,使其展現出最好的狀態。
醒酒的目的
1、分離出陳年老酒中的沉淀物,使酒液更加清澈通透;
2、柔化單寧,減少澀感;
3、讓葡萄酒充分“呼吸”,從而釋放出更豐富的花果香,并發展出更加微妙復雜的風味。
醒酒程度的拿捏
醒酒通常是為了讓葡萄酒的風味和口感更上一層樓,但若是醒酒不當的話,再好的葡萄酒也會被糟蹋得一無是處。那么醒酒的度該如何拿捏,醒酒多長時間才合適?一般來說,葡萄酒越年輕,單寧含量和酸度越高,所需的醒酒時間就越長。
醒酒器
巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)等單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒需醒酒兩個小時左右,已經過長時間陳年或處于衰退期的酒款除外。
2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒
對于黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等酒體相對輕盈的紅葡萄酒,在確定需要醒酒的情況下,最好把時間控制在30分鐘至1個小時,期間還應不時品嘗以確認酒款狀態,避免過度醒酒。
酒體飽滿、風味濃郁的白葡萄酒,如加州霞多麗(Chardonnay),可以醒酒1小時左右。
2013年佩萊酒莊霞多麗白葡萄酒(www.pelletestate.com)
長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)等輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒則一般不需要醒酒。這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感,適合在年輕時飲用,過多接觸氧氣會使其口感變得寡淡。
在葡萄酒含有打火柴、臭雞蛋和洋蔥等還原性氣味必須醒酒的情況下,時間最好也不要超過30分鐘,而且需要密切關注其變化。
2014年石街酒莊長相思白葡萄酒
至于陳年老酒,醒酒只是為了去除酒中的雜質,因此通常短短幾分鐘的醒酒時間便已足夠。如果過多地暴露在空氣中,其僅存的微弱芳香會消散得更快。
當然,以上列出的只是普遍適用的規律,醒酒時間的長短最終還是得根據每款酒的風格特點來作具體分析,同時也要考慮個人的口味喜好。