喝一杯法國白蘭地是一種簡單而優雅的犒勞自己的方式。最著名的法國白蘭地之一是干邑白蘭地。雖然聽起來很深奧，但它分布廣泛，而且通常價格低廉。不相信我們?如果你喝過軒尼詩，你一定喝過干邑。但干邑并不是唯一一種法國烈酒。如果你真的想進入法國白蘭地的奇妙世界，確保你沒有剝奪自己的另一個好東西:雅文邑。
干邑和阿馬尼亞克都是用白葡萄釀制的法國白蘭地。不出所料，干邑產自干邑，而雅文邑產自加斯科尼地區的雅文邑。雖然兩者有相似之處，但也有一些不同之處。干邑和雅文邑都是由一種令人震驚的不能飲用的葡萄酒制成的。然而，干邑白蘭地通常只使用白玉霓葡萄，而雅文邑白蘭地則使用另外三種葡萄品種:Folle blanche, Colombard和Baco Blanc。然后將這種稀酒蒸餾制成兩種白蘭地;干邑白蘭地需要在壺式蒸餾器中進行兩輪蒸餾，而雅文邑白蘭地只需在柱式蒸餾器中進行一輪蒸餾。這種工藝上的差異極大地影響了最終產品。這是為什么。
正如我們之前討論過的，蒸餾酒的次數越多，就越能去除同系物，也就是“雜質”。雖然去除酒精中的雜質可以減少宿醉，但也能提升酒的味道。這就是為什么伏特加的味道比威士忌更微妙——因為它通常要經過更廣泛的蒸餾(和過濾)。有些人可能會說，出于同樣的原因，雅文邑的味道比干邑更飽滿、更復雜。
雅文邑白蘭地的酒精含量通常低于干邑白蘭地。雅文邑至少需要一年的陳釀才能達到VS(非常特殊)標準(最不嚴格的陳釀要求)，而干邑則需要至少兩年的陳釀。事實上，雖然從技術上講，你可以喝到未陳年的雅文邑，但根本沒有所謂的未陳年干邑。說到陳釀，干邑白蘭地通常放在利穆贊/特隆帕拉達的橡木桶里，而雅文邑也可以在加斯康的橡木桶里陳釀。這兩種白蘭地都以年份和混合的形式出售，盡管它們通常是混合的。
盡管干邑和雅文邑都是用葡萄釀制的，但它們都是烈性酒，我們建議不要大口大口地喝。品嘗雅文邑酒時，有一個小技巧就是用手指輕拍杯子，然后輕拍手背。一旦液體蒸發，近距離聞一聞:你應該能聞到干果的味道，比如杏子和無花果，或者一點奶油糖和甘草。我們建議在用餐結束時喝一杯白蘭地，可以用溫熱的杯子喝，也可以在翻蓋雞尾酒中加入一點奶油和雞蛋。干邑是一種廣為人知的產品，而雅文邑則更受當地歡迎。也就是說，雅文邑白蘭地仍然在世界各地銷售，所以沒有什么能阻止你享受這兩種白蘭地。
