為什么我們要用白葡萄酒配魚，用紅葡萄酒配紅肉?
個人認為“紅配肉，白配魚”這種過于簡單的說法是有用的，因為它很容易記住，而且是在烹飪和葡萄酒影響范圍較小的時代創造的。如今，它不再被認為是福音，在很大程度上被“愛喝什么就喝什么，愛吃什么就吃什么”的格言所取代。
即便如此，在搭配食物和葡萄酒時還是有一些通用的策略，包括盡你最大的努力來匹配或對比味道、重量和質地，平衡菜肴和葡萄酒的強度。如果你以這種方式看待葡萄酒和食物的搭配，“紅配肉，白配魚”實際上包含了一些有用的建議。
紅葡萄酒的單寧含量幾乎總是更高;它們的澀味會讓葡萄酒本身感覺有點“干燥”。但與富含脂肪的紅肉搭配，單寧看起來會更順滑，因為脂肪會削弱單寧的感覺。與此同時，白葡萄酒可以更好地補充魚肉，因為它的酸度更高，我喜歡把它想象成一股檸檬汁，可以提亮海鮮的味道。
當然，這些基本規則會根據菜肴的制作方式而變化。是烤的、木頭烤的、黃油烤的、煙熏的、紅燒的還是水煮的?辣嗎?搭配水果、蘑菇、新鮮或干燥的香草?有太多的變化，簡單的規則并不總是很有用。但如果你想要更多的配對想法，瀏覽我們的食譜搜索!
