給以蔬菜為主的料理搭配葡萄酒并不難，但它是展示你創意的一種方式。老實說，如果你掌握以下四個基本原則，那么你選擇的葡萄酒很可能跟素食料理組成絕妙的搭配：
1、味道濃郁、豐富的食物需要強勁厚重的葡萄酒。
2、口味清淡的食物搭配酒體相對輕盈的葡萄酒。
3、辣、咸、帶有煙熏味的食物搭配果味充沛，酒體輕盈的紅葡萄酒或者半干或的白葡萄酒。
4、創造互補性的搭配，可以將氣味相近的葡萄酒與食物搭配，比如用新鮮的香草、橄欖油和橄欖烹飪的意大利面搭配帶有草本植物味道的長相思。同樣也可以反向思考，將風味與質感相反的的食物與葡萄酒做一個搭配，比如具有泥土味的蘑菇燴飯搭配以果香為主導的黑皮諾。
如果你想享受一次完美的餐酒搭配，有一個關鍵是，你必須注意食物的烹飪方式。同樣的蔬菜，如果它是和糙米飯一起蒸熟的那么搭配酒體輕盈的葡萄酒，如果蔬菜是烤熟的，并且是和辛辣的意大利面一起享用的話，那么應該選擇相對飽滿的葡萄酒進行搭配。蒸或者水煮的方式烹飪出來的食物香氣濃度較淡，燒烤和燉出來的食物香氣濃郁飽滿，而炒、煎介于兩者之間。
考慮食物味道的“濃郁”和“清淡”到底是由什么因素造成的，是實現一次成功的餐酒搭配的秘訣。對于一道素食料理，牛奶、奶油、雞蛋和奶酪都可以增加原來傳統料理中由肉食帶來的豐富性和厚重感。而對于一道嚴格的純素料理（蛋、奶都不能加），橄欖油、麥麩、豆腐和堅果可以創造類似肉食的濃郁感。同樣，以蔬菜調制的醬汁、蔬泥給一道菜帶來的味道會比較淡，適宜搭配易飲的葡萄酒。而用水果制作的醬汁、果泥則會給一道菜增加更多的甜度和酸度，搭配香氣集中的帶有香料、草本和咸味的葡萄酒則更加合適。
當然，這并不是硬性標準，只是一些建議幫助你更好的選擇餐酒搭配。之后，你在自己的嘗試中找到準備、烹飪、享用肉類與蔬菜的樂趣，讓今后選擇配酒時多一點靈感。
但在此期間，讓我們看一些具體的搭配，這些食物和酒在餐桌上總是一起出現。
牛油果
這種口感十分濃郁，性感的水果，適合搭配口感圓潤的具有草本植物與果香的白葡萄酒，例如新西蘭的長相思，哈德遜谷、意大利或智利的霞多麗，西班牙的阿爾巴利諾，希臘的莫斯菲萊羅。
豆類
這種口感緊實，香氣集中的食物適合搭配有許多果香的，具有一定單寧的酒體中高等的紅葡萄酒，像西拉、梅洛、古典基安蒂、黑比諾或羅納河谷的大區級酒。除此之外，法國阿爾薩斯的干白也能和豆類做一個很好的搭配。
玉米
不管加不加黃油，玉米吃起來都濃郁的，所以最好來一杯經過橡木桶的霞多麗。
烤蔬菜
非常棒的料理。可以嘗試一些輕或中等酒體的紅葡萄酒，比如薄若萊的村莊級，里奧哈的Crianza，多切托，黑皮諾或澳大利亞的GSM。當然，也可以搭配白酒，像維歐尼、美國過桶的長相思、瓊瑤漿或阿根廷的特濃情。
蘑菇
搭配蘑菇，只需要記住三個字：黑比諾。在黑比諾森林地表氣息以及果香的對比下，蘑菇的香氣會更加濃郁，明顯。
橄欖
西班牙酒是最好的選擇，菲諾或曼贊尼諾雪莉，來自納瓦拉或里奧哈的干型桃紅，以及卡瓦可以來搭配橄欖。
洋蔥
對于美味的洋蔥撻，最好選擇阿爾薩斯或俄勒岡的灰比諾，而對于傳統的洋蔥湯，博若萊與羅納河谷是最佳搭配。
烤（炒）蔬菜意大利面、燴飯；蔬菜雜燉
對于用上好的特級初榨橄欖油和巴薩米香醋烹飪的它們，當然要配以飽滿的白葡萄酒，像加州的霞多麗，維歐尼，羅納河谷白，澳大利亞的賽美蓉，華盛頓州的賽美蓉/霞多麗混釀。紅葡萄酒的話，托斯卡納的古典基安蒂和羅索蒙塔奇諾，加州的黑比諾，梅洛，金粉黛以及年輕的波爾多等等都可以。
佐以山羊奶酪和柑橘類醬汁的沙拉
佐以山羊奶酪和柑橘類醬汁的沙拉：適合搭配白詩南，長相思，干型雷司令和干型起泡酒。
