卡奧爾是法國西南部的一個小鎮，位于波爾多以東100英里(160公里)處。在葡萄酒方面，它以主要用馬爾貝克(Malbec)(當地稱為Cot和Auxerrois)釀造的深紅而聞名，其中含有少量丹娜和梅洛(Merlot)。有趣的是，Cahors是法國西南部唯一一個既不使用赤霞珠也不使用品麗珠的葡萄酒。
葡萄酒
典型的Cahors酒是深色的，有一種多肉的，香草的香味，有些許辛辣的黑櫻桃和雪松的氣息。與在阿根廷門多薩新發現的馬爾貝克風格豐富，富麗堂皇的風格相比，卡奧爾總是更加緊身和苗條。
氣候
卡奧爾位于大西洋海岸(向西)和地中海海岸(向東南)之間，相距130英里(210公里)。因此，這里的氣候受到多種影響:大陸、海洋和地中海。與波爾多的夏季相比，這里的夏季更加溫暖和陽光充足，這使得當地的葡萄種植者很容易就能讓葡萄的酚類物質充分成熟。這對馬爾貝克很重要，對富含單寧的丹娜更重要，如果沒有適當成熟，單寧會澀得令人不快。
這里的降雨量明顯低于大西洋沿岸(700毫米，而波爾多為950毫米)。因此，在Cahors葡萄園真菌問題的風險是相當低的，最小化了疾病預防所需的噴灑量。干燥的氣候也意味著葡萄藤承受輕微的水分壓力，迫使葡萄藤深入挖掘根深的根系以尋找水份，也增加了葡萄中糖和酚類化合物的濃度。
土壤
卡奧爾葡萄酒的主要葡萄園大致分為兩類。那些在這個地區的石灰巖高原上(被稱為Causses)生產的葡萄酒單寧含量更高，保質期更久。那些在高原和河流之間的碎石山坡上釀造的葡萄酒更平易近人，水果味更濃。
地理
官方的卡奧爾葡萄種植區沿羅得河蜿蜒的一段延伸了25英里(40公里)。這批葡萄酒位于法國中部的山丘上，向西緩慢地吹著風，穿過法國南部的鄉村，流入加隆，然后繼續流向波爾多。這條通往波爾多港(以及波爾多以外的出口市場)的航路曾一度對卡奧爾的釀酒師們有著至關重要的經濟意義。波爾多人也從這種聯系中受益，不僅是因為他們對進口的葡萄酒征收高額稅收，還因為他們將卡奧爾(Cahors)釀造的深色、濃郁的葡萄酒與自己釀造的葡萄酒混合在一起，而在當時，卡奧爾的葡萄酒往往缺乏顏色和深度。馬爾貝克在18世紀被引入波爾多的葡萄園并非沒有充分的理由。
這片土地并不是連接內陸葡萄酒產區和波爾多的唯一河流;多爾多涅(Dordogne)連接了貝杰拉克(Bergerac)和蒙巴濟拉克(Monbazillac)，而加隆(Garonne)(通過塔恩)連接了蓋拉克(Gaillac)和弗朗頓(Fronton)。
