混釀是由兩個或多個品種的葡萄混合釀造的葡萄酒，這種釀造方式能給予釀酒師更多的發揮空間，更好地掌控葡萄酒各自風味之間的平衡。無論在葡萄酒的香氣還是它的結構中，每種參與釀造的葡萄都留下了自己的印記，然而這些特質的顯現是極為微妙的，很多偉大的葡萄酒都是由混釀調配而成，混釀這種釀酒理念也受到世界各地釀酒師推崇。
由于不同的葡萄品種在混合時帶來的口感結構不盡相同,因此葡萄酒專家們又將葡萄酒混釀的主要原則進行總結,進一步細分為“經典混合”、“新型混合”、“隱蔽混合”三種類型。其中,法國波爾多與香檳區都屬于“經典混合”的代表性產區。波爾多紅酒均衡、圓潤、優雅的風味主要由Cabernet Sauvignon、 Merlot、Cabernet Franc三種葡萄造就。Cabernet Sauvignon帶來黑醋栗和漿果的風味,并為酒體增添厚重的單寧與層次分明的骨架;Merlot帶來酷似李子果實的味道與質感,并具有相對柔和的口感結構; Cabernet Franc具有微妙的檸檬和梨子香,它的出現令酒體的香調更加豐富、復雜。
近年來,美國人采用本土自創的葡萄品種Zinfande與Syrah或者Petit Sirah混合,為葡萄酒帶來更加優雅的風味。意大利有名的產區之一Chianti,如今也是“新型混合”最具代表性的產區之一,那里的釀酒師們將Cabernet Sauvignon或Merlot加入個性極強的Sangiovese中,創造出名為Super Tuscans“超級托斯卡納”的暢銷酒種。
澳大利亞則大幅改寫了舊世界傳統釀酒規則,這里的釀酒師會把混釀做到極致。他們有將赤霞珠Cabernet Sauvignon和西拉shiraz或梅洛Merlot混在一起,令葡萄酒層次更多樣，最大程度發揮各自的特點，又能讓葡萄酒在口感和香氣達到完美平衡。
釀酒師所扮演的角色與畫家或調香師一樣，他們為了讓整體色調或香調更為鮮明有力,或者更為柔和雅致,而不斷努力。在這個過程中,他們會不斷調整各種元素的比例,令不同葡萄品種所包含的具有不同特征的香氣,依照次序散發出來,最終組成了一個完美而均衡的芳香帝國。
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