最近幾年葡萄酒世界有一個特別熱門的話題：自然葡萄酒（natural wine），這個一度相當邊緣和小眾的流派，似乎正要點燃燎原之火。 那什么是自然酒呢？自然酒喝起來是什么樣的呢？
什么是自然酒？
自然酒的核心是減少對釀酒過程的干預。少干預指的是不對糖分、酸度進行修正，不加入酵母、不在天氣狀況潮濕、葡萄酒過于寡淡的年份對葡萄酒進行濃縮。自然葡萄酒應當是自然想要呈現的樣子，是一塊土地在這一年毫無掩飾的表現。
自然酒的釀造者會選擇使用的唯一添加物是有具有爭議的二氧化硫。在歐盟的法律框架下，一瓶葡萄酒可以含有的硫化物最高值是紅葡萄酒150毫克/升、白葡萄酒200毫克/升、甜白葡萄酒400毫克/升。有機和生物動力法的認證機構會更嚴格一些，但自然酒是最為嚴格的。
其實，自然酒本身在遠古時代就存在了。當葡萄酒8,000年前第一次被釀造出來的時候，肯定沒有使用現在全世界都在使用的添加劑和釀酒工藝——比如人工培養的酵母、維他命、酶等。在過去的歲月里，葡萄酒釀造是自然的：只消壓榨葡萄，發酵成酒。
相比于自然酒，“自然酒運動”是相對新的現象，這場運動并不由任何個人引發，而是由一群人集體推動了自然酒意識的發展，或者說，是對葡萄酒業越來越工業化、離自然風味越來越遠的反思。
法規
目前，葡萄酒行業沒有任何針對自然酒的認證。 任何酒莊都可以自稱釀造自然酒。而它們是否真的自然，則是一個誠信問題了。
支持與反對
對于自然酒的擁護者而言，低添加是飲酒者的福音。一些研究證明，自然酒對比普通葡萄酒帶來的副作用更少。 而持批判意見的人認為，氧化和帶著農莊氣息，或者直白地說，堆肥般的氣味，甚至是自然酒該有的風味。
無論如何，自然酒為越來越商業化的葡萄酒的世界提供了一種完全不一樣的可能性和價值觀。
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