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說起德國葡萄酒，人們就會想到雷司令（Riesling），但在德國巴登產區，雷司令幾乎是個稀有品種，相反，這里是皮諾家族的王國。
德國產區地圖
摩澤爾（Mosel）再往南地方——巴登（Baden）是德國最溫暖，日照時間最長的產區，這里種有黑皮諾（Spatburgunder/Pinot Noir）、白皮諾（Weissburgunder/Pinot Blanc）和灰皮諾（Grauburgunder/Pinot Gris），堪稱皮諾家族的天堂。皮諾在德國雖被稱作“勃艮第品種”，幾個皮諾系的德文后綴里都有“burgunder”，但是與法國的勃艮第產區相比，風格卻截然不同。
巴登產區葡萄園
巴登是德國的一個大產區，最出名的葡萄種植區域是弗萊堡（Freiburg）市附近，孚日山脈（Vosges Mountains）和黑森林（Black Forest）之間，坐擁的景色也是美不勝收。
巴登產區南北綿延400多公里
從南到北，巴登產區綿延400多公里，為整個德國最狹長的葡萄酒產區，土壤十分多樣化，包括礫石、石灰石、黏土、火山巖以及介殼石灰。而也由于其狹長的跨越，因此這里的氣候也豐富多樣，因此使得該地區所產的葡萄酒具有豐富多彩的風味特性。
巴登的多彩皮諾家族
皮諾家族
由于近十幾年來雷司令的光環十分耀眼，因此皮諾家族的葡萄酒反而變得不太受人關注。但這并不是說明巴登的紅葡萄酒不好。可喜的是近年來巴登乃至德國的黑皮諾等皮諾品種逐漸恢復了名聲。
黑皮諾 / “Spatburgunder”
成熟的黑皮諾葡萄
準確來說，巴登葡萄酒之王是黑皮諾，而非是雷司令。巴登產區氣候溫暖，黑皮諾品種能充分成熟，有時候甚至過熟，熱的年份酒款酒精度能達到15%以上。巴登釀造的黑皮諾酒要么強勁有力，橡木氣息濃郁，要么就是廉價寡淡的黑皮諾，導致該產區的黑皮諾長期被人低估。但是在過去十幾年里，釀酒商開始生產口感優雅的黑皮諾葡萄酒，其風格倒是與美國俄勒岡州的黑皮諾有些相似。
與勃艮第輕盈的黑皮諾相比，巴登黑皮諾果味更濃郁，風格更強勁，更有結構，適合陳年。最好的黑皮諾風味復雜，濃濃的果香中帶有精致的礦物氣息，口感十分微妙。
雷司薦酒
拉文斯堡黑皮諾紅葡萄酒2016
拉文斯堡的葡萄園首次提及是在1251年，位列于世界上最古老的葡萄酒莊，并且這些葡萄園同時還是世界著名的優質葡萄園。作為德國巴登產區的領軍級葡萄酒莊，拉文斯堡也同樣是德國優質葡萄酒莊聯盟VDP的創立者之一，也是巴登產區“白皮諾憲章”成員酒莊。
拉文斯堡采用有機種植和生物動力法種植和釀造葡萄酒，在《Gault Millau 2019》中收獲4串紅葡萄的高度評價，當然在其它葡萄酒年鑒中都收獲四星等高度評價！
白皮諾 / “Weissburgunder”
成熟的白皮諾葡萄
巴登白皮諾葡萄通常釀造酒體中等，酒香芳醇的酒款，雖然酒體比霞多麗（Chardonnay）輕盈，但比灰皮諾酒款更粘稠，因而白皮諾在巴登受到的待遇比其他任何白葡萄品種都要好。依據釀酒商的不同，白皮諾風味會有差別，有的口感新鮮圓潤，帶有果香，有的酒款飽滿大氣，帶有咸鮮味和奶油味。
雷司薦酒
海靈格橡樹山特級園白皮諾葡萄酒2015
Weingut Heitlinger（海靈格酒莊）可以說是一個年輕而又潛力無限的酒莊，成立于1960年。2010年，海靈格酒莊通過有機認證，堅持以可持續發展和對生態友好的原則種植和釀造葡萄酒。
海靈格酒莊酒窖
憑借著酒莊獨特的風土條件和超高的釀造技術，海靈格酒莊在2012年成功加入德國VDP優質酒莊聯盟，這可以說是對酒莊的一次極大認可。更值得慶幸的是，酒莊在2014年開始采用生物動力法種植和釀造葡萄酒。在最新的《Gault Millau 2019》和《Vinum 2019》指南里，海靈格酒莊同時榮獲三串葡萄的高度評價！
莫尼耶皮諾 / “Pinot Meunier”
這個品種在符騰堡區相當流行，據推測，莫尼耶皮諾同樣起源于勃艮第，在那里它已被人熟知了400多年。在德國，莫尼耶皮諾主要種植在符騰堡、巴登和法蘭肯等產區。
與黑皮諾相比，莫尼耶皮諾對土壤和種植地的要求并不很高，相當容易種植，它在非常肥沃的黃土-粘砂土上也能茁壯成長。莫尼耶皮諾酒色呈紅寶石色；帶有與黑皮諾類似的香味；就酒體而言，相當纖細。
雷司薦酒
海靈格莫尼耶皮諾珍藏干紅葡萄酒2015
Weingut Heitlinger（海靈格酒莊）可以說是一個年輕而又潛力無限的酒莊，成立于1960年。2010年，海靈格酒莊通過有機認證，堅持以可持續發展和對生態友好的原則種植和釀造葡萄酒。
憑借著酒莊獨特的風土條件和超高的釀造技術，海靈格酒莊在2012年成功加入德國VDP優質酒莊聯盟，這可以說是對酒莊的一次極大認可。更值得慶幸的是，酒莊在2014年開始采用生物動力法種植和釀造葡萄酒。在最新的《Gault Millau 2019》和《Vinum 2019》指南里，海靈格酒莊同時榮獲三串葡萄的高度評價！
對于國內大部分葡萄酒愛好者來說，巴登無疑是一個比較陌生的德國葡萄酒產區。不妨就從上述三款酒中，走進巴登，去擁抱這里的溫暖吧！
