作為一個葡萄酒的愛好者,你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了,在這里“干”指的是不甜的葡萄酒,你的認知是這樣的嗎?
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什么是干型葡萄酒?
首先,我們得知道一個術語——剩余糖份(Residual Sugar,RS)。我們知道,在發酵過程中,酵母會把糖分轉化為酒精。而在發酵完成后,成酒中沒被酵母轉化成酒精的殘留下來的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。
干紅葡萄酒
在這里,需要說明一下:從干型到甜型的葡萄酒的分類,并非是全世界統一的標準,各個國家略有不同。如在美國,他們有時將剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也稱為干型酒。
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而歐盟的葡萄酒標準(EU Regulation 753/2002)中是這樣描述的:“Dry wine:Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干型酒是剩余糖份不超過 4g/L 或者當總酸(以酒石酸計)不少于總糖(以葡萄糖計)2 g/l時,糖最高含量為 9g/L 的葡萄酒。
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國際葡萄和葡萄酒組織 2011 頒布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”(《國際釀酒常規慣例》)中對干型酒的定義也是如此。所以,干型葡萄酒有兩種情況:一是剩余糖份不超過 4g/L(不管葡萄酒中的總酸和總糖的量分別是多少,也不管他們二者之間的差值是多少);二是當葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過 2g/L 時,剩余糖份最高可以是 9g/L。
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這充分說明了我們常見得分類—— 干型:剩余糖份含量不超過 4g/L;半干型:剩余糖份含量在 4-12g/L;半甜型:剩余糖份含量 12-45g/L;甜型:剩余糖份含量不少于 45g/L——是不全面、不完全正確的。