佳美娜（Carmenere），一種紅葡萄品種，名字是不是很有中國味兒？其實它的祖籍是鼎鼎大名的法國波爾多。
如今，佳美娜是智利名副其實的國寶級品種，在智利 10 大最貴葡萄酒中，有 4 款就是用佳美娜釀造而成！
別看它現在風頭正盛，想當年命途還挺多舛。
佳美娜：法國滅絕，智利驚艷，命途多舛▼
佳美娜原生于法國吉倫特省（Gironde），也算葡萄品種中的老一輩。關于其最的記錄是在 1783 年 4 月的貝爾熱拉克（Bergerac），當時人們還不是稱其為 Carmenere，而是叫“Carmeynere”。
Carmenere 一名來自 carmin，意為深紅色，佳美娜葡萄樹落葉之前，葉子就是深紅色。
18 世紀早期，佳美娜常出沒于波爾多梅多克（Medoc）的葡萄園里，跟品麗珠（Cabernet Franc）一樣，名氣不賴，釀出來的酒品質都很棒。
19 世紀中期，這兒爆發葡萄根瘤蚜蟲病，佳美娜深受重創，在法國地區逐漸滅絕。后來在智利找到了落腳點，并釀造出不少世界級水平的干紅，成為智利紅葡萄酒的代名詞，守得云開見月明！
佳美娜：生命力旺盛，但又有點小挑剔▼
佳美娜葡萄的生命力很旺盛，果實是一般深藍色，顆粒中等大小，晚熟，所以偏愛氣候溫暖、生長季長的地方，喜歡排水性良好，肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良，佳美娜的根部易受感染，產量很低。所以，酒農們往往要很細心地照料。
佳美娜：釀的酒喝起來啥味？▼
佳美娜既可以用來混釀，也可以釀造單一品種葡萄酒。總的來說，釀的葡萄酒有兩大顯著特點：顏色極深，酒體飽滿。
混釀是從波爾多地區就開始的傳統，佳美娜一般可以賦予葡萄酒香料、紅果、草本和煙熏味，當然，還能帶來一定的顏色和酒體。
一些智利頂級混釀，比如活靈魂（Almaviva）、桑雅（Sena）等，也都少不了我佳美娜。
單品酒雖沒那么普遍，但也有不少酒莊尋到了合適的風水寶地，釀出了不俗水平的單品酒。
不過，如果果實沒有完全成熟就被采去釀酒，可能會有明顯的青椒和草本風味。剛好成熟的果實釀出來的酒，紅色漿果味十足，有時會有黑胡椒或番茄味。
而完全成熟的果實釀的酒，有黑莓、藍莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制產量，達到理想成熟度，我還能被釀成集梅洛（Merlot）的魅力和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的結構于一體的優質葡萄酒。
是智利名副其實的國寶級品種，在智利 10 大最貴葡萄酒中，有 4 款就是用佳美娜釀造而成！
別看它現在風頭正盛，想當年命途還挺多舛。
佳美娜：法國滅絕，智利驚艷，命途多舛▼
佳美娜原生于法國吉倫特省（Gironde），也算葡萄品種中的老一輩。關于其最的記錄是在 1783 年 4 月的貝爾熱拉克（Bergerac），當時人們還不是稱其為 Carmenere，而是叫“Carmeynere”。
Carmenere 一名來自 carmin，意為深紅色，佳美娜葡萄樹落葉之前，葉子就是深紅色。
18 世紀早期，佳美娜常出沒于波爾多梅多克（Medoc）的葡萄園里，跟品麗珠（Cabernet Franc）一樣，名氣不賴，釀出來的酒品質都很棒。
19 世紀中期，這兒爆發葡萄根瘤蚜蟲病，佳美娜深受重創，在法國地區逐漸滅絕。后來在智利找到了落腳點，并釀造出不少世界級水平的干紅，成為智利紅葡萄酒的代名詞，守得云開見月明！
佳美娜：生命力旺盛，但又有點小挑剔▼
佳美娜葡萄的生命力很旺盛，果實是一般深藍色，顆粒中等大小，晚熟，所以偏愛氣候溫暖、生長季長的地方，喜歡排水性良好，肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良，佳美娜的根部易受感染，產量很低。所以，酒農們往往要很細心地照料。
佳美娜：釀的酒喝起來啥味？▼
佳美娜既可以用來混釀，也可以釀造單一品種葡萄酒。總的來說，釀的葡萄酒有兩大顯著特點：顏色極深，酒體飽滿。
混釀是從波爾多地區就開始的傳統，佳美娜一般可以賦予葡萄酒香料、紅果、草本和煙熏味，當然，還能帶來一定的顏色和酒體。一些智利頂級混釀，比如活靈魂（Almaviva）、桑雅（Sena）等，也都少不了我佳美娜。
單品酒雖沒那么普遍，但也有不少酒莊尋到了合適的風水寶地，釀出了不俗水平的單品酒。
不過，如果果實沒有完全成熟就被采去釀酒，可能會有明顯的青椒和草本風味。剛好成熟的果實釀出來的酒，紅色漿果味十足，有時會有黑胡椒或番茄味。
而完全成熟的果實釀的酒，有黑莓、藍莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制產量，達到理想成熟度，我還能被釀成集梅洛（Merlot）的魅力和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的結構于一體的優質葡萄酒。
智利
19 世紀中期，佳美娜輾轉來到智利，可當時這里的酒農以為它是梅洛！不過，這里比法國西南部氣候更溫暖干燥，成熟期延長，更利于佳美娜種植成長。
1997 年，經 DNA 證實，被認為是梅洛的佳美娜終于驗明正身。1998 年，佳美娜成為智利權威認證的一大官方品種，種植面積狂增，從 1996 年的零種植，到 2006 年的 7,183 公頃。
在智利，用佳美娜釀出來的葡萄酒顏色深，糖分較高，單寧柔和，酒體豐潤，常有著黑色漿果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感。
最好的種植區一般集中在較溫暖的和沿海溫和地帶，如空加瓜谷（Colchagua Valley）。
佳美娜在智利的數字表現▼
種植面積：10,861 公頃占智利葡萄園總面積：8%2005-2015 年增長幅度：+58%產量（2016）：6,120 萬升
對智利佳美娜的分析和思考▼
佳美娜算是葡萄品種界很有爭議的一個角色。有人愛它，有人恨它，有人無感。在智利，有的釀酒師覺得它只是個小角色，當混釀時才會發揮點作用。還有的認為它能獨當一面，釀出體現風土特色的佳釀，是智利真正的貴族葡萄品種之一。當然，還有中立派，認為佳美娜都能做到。
Tamaya 酒莊莊主 Rene Merino 總結道：佳美娜是個仍在不斷發展的品種，20 多年還不足以他們完全精通釀造佳美娜，他們還需要時間和耐心。最大的挑戰還是葡萄園，要找到最適合它生長的風土以及其中的原因，然后釀出好酒。
曾經，智利佳美娜大致有兩種風格：不成熟且帶生青味的，以及成熟且口感濃郁飽滿的。如今，這個界限變得更加細微，智利佳美娜總體上更加注重體現天然風味、復雜度和張力，釀造中的人為干預，如重度萃取和新橡木桶的使用都有所下降。
佳美娜晚熟，需要種植在溫暖氣候下。如今，種植者們不僅要尋找溫暖的產區，而且要確保氣候穩定，為的是保留葡萄的新鮮度和純凈度，減小生長季晚期雨季的影響。
一個典型的例子就是白銀酒莊（Casa Silva）的駱鈴園佳美娜（Los Lingues Estate MicroTerroir），產自溫暖的空加瓜谷（Colchagua），涼爽山風帶來溫和的氣候，所以葡萄酒非常平衡。Mario Pablo Silva 說如果種植地區理想，佳美娜會生長得成熟又保有新鮮感，帶有香料風味。
同時，對于合適的土壤也有爭論。一開始，谷底較深的沖擊土表現最好，畢竟排水性好，夾雜的黏土也能保留一定水分，維持葡萄藤的正常生長。不過，現在很多頂級佳美娜都來自全國完全不同的土壤類型，包括山坡上的花崗巖土壤。這無疑打破了佳美娜只適應于一種土壤的偏見。當然，大家一致認為佳美娜在肥沃土壤上是種不好的，極有可能生出不成熟的葡萄。
在爭論中實踐，在實踐中尋找真相，時間會證明一切。
佳美娜：為何在波爾多混不下去，卻在智利大放異彩？▼
其一，佳美娜比赤霞珠還晚熟，而波爾多臨海，氣候不夠溫暖干燥，使其不能正常開花、坐果，且產量低，達不到足夠的成熟度，有時根本無法拿來釀酒。
而智利不同，首先，這里是個相對孤立的產酒國，免受根瘤蚜蟲病害侵襲，腐爛和霉病也比歐洲少多了，所以從法國來這后，佳美娜有了一個相對穩定的生長環境。
加之，智利氣候干燥溫暖得多，成熟期漫長，日光充足，即使佳美娜葡萄藤的枝葉繁茂，也完全能夠獲得理想成熟度。
同時，智利很多酒農和釀酒師也很注重發掘佳美娜，一心要把它打造成釀好酒的品種，沒有他們的堅持，佳美娜估計也沒有現在這么輝煌。
佳美娜的單寧比赤霞珠要柔和許多。
佳美娜，搭配美食很簡單！▼
佳美娜葡萄酒還挺容易配餐的，煙熏、烤制的肉類（豬肉、羊肉、牛肉）可放心搭配。同時，它有辛香味，跟帶有香料味的菜肴和硬質奶酪搭配也很完美。
