說到酒的年齡，到底是誰的長誰的短呢？有些葡萄酒是可以保存很多年的，有些葡萄酒卻是很快就要喝完的。為什么有些葡萄酒的陳釀時間那么長呢？隨著時間的推移，葡萄酒的香味也會發生變化。那么，進口葡萄酒的酒齡應該怎么識別？
酒的年齡，誰長誰短？
普通的白葡萄酒通常只有兩年生命，用2001年收獲的果實釀出的白葡萄酒，2002年春末應該是它口味較成熟的時候。普通紅酒的生命更長一點，但也不宜久放。家里如果沒有電子酒柜，較好是即買即喝。
不同的葡萄酒，壽命長短也不同。法國的博若萊酒，保存期也就半年；波爾多一些名莊的紅葡萄酒（如瑪歌城堡），上百年也沒熟透。一般認為，白葡萄酒因為沒有單寧，抗氧化能力稍差，不如紅葡萄酒耐放。但是勃艮第出產的很多白葡萄酒，都具有十年以上的貯存能力。
看顏色，是識別葡萄酒年齡的一種辦法。18～27歲的白葡萄酒，會呈現淡淡的像稻草一樣的黃色，28～35歲顏色加深，較終變成金色。酒存到這個時候，再不喝就衰老了，假如變成琥珀色和土黃色，這瓶酒基本已經走到生命的終點，不好喝了。年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或寶石紅的時候，說明這瓶酒已經開始成熟，喝起來較好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。
存放條件不好，也會讓葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接觸。木塞干燥后體積收縮，與瓶頸間產生縫隙，空氣會滲進去加速氧化。平放是傳統的擺放方式，但是較近的研究發現，留存在瓶中的空氣會在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外，傳統的平放方式會加大這種效應，所以較好把酒架成45°存放，不過這種方式還沒有被普通使用。葡萄酒的理想保存溫度是11℃，而且要恒溫。溫度越高，溫差變化越大，葡萄酒提前結束生命的速度就越快。
酒的年齡由誰決定？
有些葡萄酒為什么可以保存許多年？有些酒為什么剛過兩個春天已經不堪入口？還有些酒，為什么隨著陳釀時間的延長，香味也發生了變化，從較初濃郁的花香變成了林木的幽香？直到今天，葡萄酒工藝學家也不能把個中原因說個明白。
和氧氣接觸（氧化作用），會加速葡萄酒衰老。開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以入口。但令人費解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無關，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同時開瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的差異。這就是說，葡萄酒里肯定存在某種神秘的力量，決定它衰老的速度。
氧化－還原作用是葡萄酒陳釀中的矛與盾。氧化作用加速成熟，還原作用減緩成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通過氣味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙燒的煙味或過熟的水果味；還原作用強烈的葡萄酒煙味很淡，動物味卻明顯，比如說馬汗的味道、雞舍的味道。年青的葡萄酒貯存在橡木桶或是陳釀罐里等待“成熟”的時候，還原作用倒不是一件壞事，它阻止酒的氧化，完好無損地保護了酒的香氣。即使灌裝入瓶，還原作用也比氧化作用更有利于成品的保質。
從園藝學角度講，白葡萄品種里，果肉豐厚、果皮里丹寧含量低、榨汁時不耐久壓的品種——比如說霞多麗、雷司令——釀出的白葡萄酒，一般可以保存很長時間。培育葡萄的土壤也很關鍵，像海綿一樣的石灰質土壤能夠生長優質的白葡萄。
進口葡萄酒的酒齡應該怎么識別？看完本文后應該都知道了。如果一瓶葡萄酒不適合保存很久，那就要盡快喝完，如果喝不完就會被浪費了，但是，喝葡萄酒也是要量力而行，不能一次性喝太多。
