起泡酒的釀造方法有好幾種，分別有傳統法、轉移法、罐中發酵法、阿斯蒂方法（Asti Method）等等。下面就來先介紹一下這些釀造方法。
1.加二氧化碳法
在該方法中，將二氧化碳注入靜止基酒，之后在壓力下裝瓶。這對于釀造果味起泡酒很有用，能夠保留基酒的風味。出于此原因，這種方法往往用于用具有鮮明品種風味的葡萄（比如長相思）釀造的起泡酒。該方法是所有方法中成本最低的—種。
2.傳統方法
所謂的傳統釀造法，也叫瓶中二次發酵法，當然，如果簡單地用香檳法來稱呼也行。
該術語表明一款葡萄酒是經過瓶中二次發酵之后再銷售的。這種方法最常用于釀造優質起泡酒，雖然成本高而且很耗時，但釀出的葡萄酒也是往往能夠博得最高售價的葡萄酒。
3.轉移法
轉移方法是傳統方法的改進，省卻了傳統方法中轉瓶和吐泥費時費工的復雜工序。轉移方法中使用的工序與傳統方法在轉瓶之前的工序相同，但轉移方法是在此階段將酒瓶中的全部酒液在壓力下倒入密封罐。
罐中的酒液經過過濾去除酵母酒泥，再加入最終調味液之后將酒液重新裝入干凈的酒瓶。這種方法能夠以比傳統方法低的成本釀造出品質優良的起泡酒，而且是大批量生產，這就易于保證品質和風格的一致性。
看一看酒標就可以分辨出一款起泡酒是用傳統方法還是用轉移方法釀造的。用轉移方法釀造的起泡酒往往標注為“瓶中發酵”（bottle-fermented），而由于傳統方法享有盛譽，許多使用這種方法的釀酒師都會將術語 “傳統方法" (traditional method或méthode traditionelle)標注在酒標上。
4.罐中發酵法
罐式法也叫查瑪法，這種釀造方法的特點在于，酒液的第二次發酵是直接在密封罐中進行的，等二次發酵結束，即可直接進行過濾裝瓶。
雖然傳統方法和轉移方法都能夠釀出帶有面包和烤面包香味的起泡酒，但是用罐中發酵法釀造的起泡酒能夠保留基酒的風味。這種方法非常適合用麝香和雷司令等香味濃郁的葡萄品種釀造起泡酒，以及釀造水果風味的起泡酒，比如普塞克（Prosecco）。
在溫控的不銹鋼罐中進行首次發酵，以保留葡萄的純粹果味和花香。釀制出來的基酒通常不經過蘋果酸乳酸發酵或橡木桶熟化。將酒液、糖分、酵母菌、酵母營養劑以及澄清劑加入基酒，然后在密封罐中進行二次發酵，這種密封罐能夠承受二氧化碳在酒液中溶解時所產生的壓力。在壓力下裝瓶之前，需要將酒液過濾以去除酵母酒泥。
5.阿斯蒂方法（Asti Method）
在意大利的皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂產區，此方法主要用于釀造甜型起泡酒。該產區釀造甜型果味起泡酒，但有些獨到之處，即僅采用一次酒精發酵。
將葡萄汁冷卻后儲存起來備用。需要使用時，再將葡萄汁加溫，并放入壓力罐中進行發酵。開始時允許二氧化碳從罐中逸出。發酵—段時間后將發酵罐密封，以便保存二氧化碳。發酵一直持續到酒精度達到約7%，壓力達到5至6個大氣壓。通過將酒液冷卻，發酵被提前中斷，然后在壓力下進行過濾，去除酵母。裝瓶后便可立即銷售。
上面就是一些起泡酒的釀造方法介紹。想必能讓大家對起泡酒更加熟悉一些。
