當我們描述一個人的時候，會用到“高”“矮”“胖”“瘦”等基本詞匯，然后再進階到“皮膚好”“五官精致”等細節，最后到“英氣”“內秀”等更為抽象的概念。
“高矮胖瘦”是實用的（別人會知道你在說什么），而“內秀”等抽象詞匯是更有腔調的。
同理，如何既客觀又不乏詩意地描述一款葡萄酒呢？你需要對葡萄酒的不同風格有一個整體概念。
01
基本功：酸、澀、濃
葡萄酒也有“高矮胖瘦”一說，是口感結構決定了葡萄酒的高矮胖瘦。
口感結構，就是味覺、觸覺、和后鼻腔嗅覺一起帶來的綜合體驗。說白了就是“這酒酸不酸？澀不澀？濃不濃？” 酸和澀構成了葡萄酒的骨頭，而濃郁度構成了葡萄酒的肉。“骨”和“肉”之間的比例構成了一款酒最基本的平衡。
平衡是葡萄酒詞匯里的“萬金油”，對于初學者來說，只要你覺得這個酒沒有過酸過澀，或者過于濃郁以致膩人，都可以稱這個酒有基本平衡。
理解了葡萄酒的骨和肉之后，很多貌似很有腔調的葡萄酒詞匯，便一下子被解密啦！
骨感的酒（酸澀度高）：清凜（crispy, linear）、清爽(fresh)、精瘦(lean)、硬（hard、angular），嚴峻不近人情的(austere)、鋼鐵般的(steely)，青澀（green, 因為葡萄果實不成熟而導致的口味骨感）；
肉感的酒（濃郁度高）：圓潤(round)、豐腴(voluptuous)、集中（concentrated)、肉感(meaty)、沉重(heavy)、過于成熟（overripe，因為葡萄果實過于成熟而導致的口味肉感）等；
另外還有兩種：
弱骨少肉的酒（既不濃郁也不酸澀）：小(small)、輕(light)、優雅(elegant)，微妙(subtle)，柔和(soft)，小清新，空洞(hollow)，或白開水（diluted）等；
強骨多肉的酒（又濃郁又酸澀）：大(big), 力量(power), 健壯(hefty), 結實(stout)， 大手大腳的(clumsy)等。
02
細節：風味、質感、回味
① 風味
葡萄酒的整體風格=口感結構+風味特點。
用葡萄酒的風味特點來描述一款葡萄酒，比如”我聞到了梔子花、黑醋栗、胡椒、西紅柿葉、肉桂味“諸如此類。
這些味道能不能在葡萄酒里找到？答案是可以，但有時，“黑色果實”比“黑醋栗”更能幫人理解一款酒的風味特性，“植物芳香”比“西紅柿葉”更快幫你找到品酒的感覺。這就好比，我倆或許不會同意這個歌手創作這首曲子背后的目的，但我倆都會同意這是一首抒情歌。
這里把葡萄酒所有的風味特點歸結為兩種香氣類型，一種偏甜香（果味為主），另一種偏咸香（不以果味為主）。
在描述風味的時候，最能海納百川的5個詞匯是：
果味（Fruity）甜香型：如櫻桃、果醬
木桶味（Oaky）甜香型：如烤面包、香草
植物芳香（Aromatic）可甜可咸：如花香、草本香、香料
土石咸香（Earthy）咸香型：如泥土味、石頭味
食物咸香（Savory）咸香型：如皮革、堅果
一般老酒會偏“咸”，新酒偏“甜”；舊世界的酒偏“咸”，新世界酒偏“甜”。
一些常見的偏抽象的風味詞語：
風味簡單的：
清涼（Bright）：雞胸脯肉型——在淡淡的果味之上，基本無其他的非果味
奔放（Bold）：BBQ型——在濃厚的果味之上，基本無其他的非果味
風味復雜的：
沉郁（Brooding)：松露型——在淡淡的果味之上，有許多復雜的非果味，例如煙熏、香料、巧克力，花草等等
豐富（Rich）：神戶牛肉型——在濃厚的果味之上，同時有許多豐富且復雜的非果味
② 質感
質感對葡萄酒有多重要？
真正的好酒要過的關是質感和動感方面的。好的質感和動感賦予了葡萄酒一種獨特動態美和生命力，是“我嘗到了黑醋栗味”所絕對不能代替的。”
形容葡萄酒質感的詞匯：
以單寧（澀度）做主導的質感詞匯
平滑的 smooth
細膩的 refined, fine-grained
有嚼勁兒的 chewy
粗曠的 coarse, rustic
以酒體（濃厚度）做主導的質感詞匯
絲綢般的 silky
天鵝絨般的 velvety
膠質的 gel-like
奶油般的 creamy
油潤的 unctuous
糖漿般的 syrupy
③ 回味
回味，指的是喝下葡萄酒之后再口中“留有余香”的時長。
基本詞匯：
短促的：Short
悠長的：Long
“繞梁三日的”：Lingering
和朋友品酒交流是一件非常有趣、有意義的事情。有時候，我們需要的不是千篇一律的冗長品酒詞，而是對一款酒最為客觀、簡潔的風格描述、以及在這個基礎之上自己的詩意表達。
