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你有沒有發現這樣一個現象，在生活中，很多人去自行購買葡萄，然后買回家中釀葡萄酒，這樣釀出來的葡萄酒和市面上的葡萄酒一樣嗎？今天我可以負責任的告訴大家，不一樣！為什么呢？我來給你揭曉答案……看完你也是內行！
在市面上我們購買的葡萄酒的主要原材料是釀酒葡萄，而不是我們在市場和超市中購買的食用葡萄，兩者釀出來的葡萄酒也是沒有可比性的，酒中的酒精是由葡萄中的糖分轉化而來，真正的釀酒葡萄中的糖分和物質才能達到釀酒的標準哦！這也說明了釀酒葡萄品種的重要性。
那么，釀酒葡萄和食用葡萄有哪些區別呢？首先，它們的品種屬性不同，一般情況下使用葡萄的顆粒都比較大，皮薄肉多汁液少，而專業進行釀酒的葡萄品種卻恰恰相反，大多數葡萄的顆粒比較小，皮厚，汁多，肉少，簡單地說，葡萄的質量直接決定著葡萄酒的品質和風格，也就是說，葡萄酒的質量主要取決于葡萄品種的質量，其次才是環境和人為的因素。
接下來我們來看一下釀酒葡萄的主要成分
葡萄皮
葡萄的葡萄皮主要含有多酚和色素物質，葡萄皮的重要成分是酚類物質，比如單寧，色素，白藜蘆醇和香味物質等，是構成葡萄酒品質的重要成分，這些物質來自葡萄表皮的細胞組織，經過擠壓之后，在浸皮和發酵的過程中，通過加熱或物理裂變來破壞細胞壁，將這些物質析出，從而構成了酒體的顏色，香味和結構，所以葡萄皮也間接地決定了酒體的顏色、香味和結構。
葡萄的果肉
果肉中主要是水分和糖分，在一顆葡萄果粒種葡萄肉是葡萄的主體，占總體積的80%以上，主要成分主要有水分、糖分、有機酸和礦物質等等，其中糖分是轉化酒精的重要成分，有機酸包括蘋果酸，酒石酸和檸檬酸等等物質，主要有鉀，鈣，鎂，磷，鈉和坤等等。
葡萄籽
葡萄的種子中含有單寧和油脂，對于葡萄酒來說是一種潛在的危害，其中原因是因為種子的單寧收斂性比較強，也不夠細膩，而油脂會影響葡萄酒的質量，所以葡萄在壓榨的過程中會盡量避免破壞葡萄種子，一旦有大量的種子被壓碎釋放出來，甘寧和油脂成分也會導致葡萄酒難以入口。
不同的釀酒葡萄品種
不同的葡萄品種釀造出來的酒也不同，酒體的口感和結構也有區別，比如有的葡萄品種釀造出來的酒單寧比較強勁，有的葡萄品種釀造出來的酒比較柔順，還有的葡萄酒富有花香和果香等等，所以葡萄品種對于葡萄酒來說也是非常重要的，接下來就和大家一起了解一下常見的釀酒葡萄品種。
常見的流行釀酒紅葡萄品種有哪些？
赤霞珠cabernet sauvignon
也被稱作卡本內蘇維翁或卡白奶酥味濃，原產地區在法國波爾多，有釀紅葡萄酒品種之王的美譽，是全球種植最廣泛的品種之一，適應能力強，易栽培，皮厚顆粒小，單寧和酸度高，可釀造單一或者混合葡萄品種酒，在市面上我們可以看到由赤霞珠特釀的葡萄酒，也有赤霞珠和其他葡萄品種混釀的葡萄酒，比如赤霞珠和美樂的結合，系上葡萄酒有了結構，同時也賦予葡萄酒一定的果香和美味，可以說是很好的搭配。
美樂(梅洛) merlot
法國波爾多傳統的紅葡萄品種，近年來也成為世界流行的焦點，早熟，適應能力強，抗蟲害一般產量大，雨水過多時容易腐爛，果實成熟比較均勻，沒有沒落釀造的葡萄酒的特征，富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，口感以圓潤厚實為主，既可年輕飲用，也可以陳年，最佳產區是在法國波爾多的波美侯和圣愛美隆等產區。
品麗珠 cabernet franc 別稱：卡本內佛朗
品麗珠屬于，早熟品種原產于法國波爾多地區，適宜涼爽的溫帶氣候，單寧和酸度含量比較低，主要用于調味，增加酒的芳香，單一品種酒釀造葡萄酒的酒體較輕，有明顯的青草、黑莓、桑葚等混合香氣，不適于久存。
多切托 Dolcetto
原產地區:原產于意大利北部的皮埃蒙特(Piemont)大區
品種特征:早熟品種，對環境挑別，易染病，喜好涼爽干燥的氣候和泥灰巖，低酸，單寧豐富酒的特征:酒液呈深紅寶石色，果香濃郁，單寧柔順，酸度低，微甜，常散發著甘草和杏仁等香氣。
佳美 Gamay
原產于法國布艮地(Burgundy)，品種特征:適宜生長在花崗巖或石灰質含量較低的土壤上，常用于釀造新酒，也可釀造濃郁酒的特征:酒液呈紫紅色，單寧及酒精含量低，酸度高;口感清新，花香和果香豐富，不適合久存。
最佳產區:法國寶祖利(Beaujolais)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)的部分地區
歌海娜Grenache
原產地區:原產于西班牙東北部的阿拉貢(Aragon)地區，為法國南羅訥最具代表性的佳釀，成熟晚，抗熱抗旱，喜好炎熱干燥的氣候和礫石土壤，生長旺盛，產量低，酒的特征:酒精含量高，單寧適中，酸度低，富果香，成熟快，入口略帶甜味，香氣豐富。在很多葡萄酒的背標上，我們都能看到歌海娜的字樣。
馬爾貝克(別稱:高特) Malbec(Cot)
原產地區:原產于法國西南部，為國際常見混合葡萄品種之一，主要用于提高酒的顏色品種特征;早熟品種，易染霜霉病或腐爛，產量高，喜好溫暖的溫帶氣候與貧瘠的石酒的特征:酒液呈墨黑色，酒體飽滿，單寧豐富，口感強烈，香氣豐富，有李子皮革，和野味等香氣。一般喜歡酒體比較厚重的人，都喜歡這個品種釀出來的葡萄酒，對品種的產地和釀酒師也有一定的了解和要求。
黑皮諾 Pinot Noir (別稱:黑品樂、黑必奴或皮諾諾瓦)
原產于法國布艮地(Burgundy)，早熟，皮薄，色素含量高，產量低，難栽培;喜好寒冷的溫帶氣候與石友質土壤，酒的特征;酒液色澤淺，年輕時富果香，成熟的酒香氣多變，伴有香料及動物皮革等氣息，耐久存，最佳產區:法國布良地(Burgundy)和香檳(Champagne);美國加州、奧地利及新西蘭表現也很出色。
西拉或設拉子 Syrah & Shiraz
原產于法國北羅訥(Rhone Nord)，在澳洲和南非稱之為設拉子(Shiraz)，著名紅葡萄品種，品種特征:晚熟品種，皮色深，產量低，喜好涼爽的氣候及花崗巖土壤;常用來釀造單一葡萄品種酒，酒的特征:酒液色澤深，單寧含量高，香氣豐富，有顯著的胡椒和香料等香氣，可適當陳年，最佳產區:法國北羅訥(Rhone Nord)、澳大利亞(Australia)及南非(South Africa)，大家都知道澳洲的葡萄酒，很多都是西拉品種釀造的，有的還會和赤霞珠混釀，達到口味的適中和平衡，讓酒體更加厚重，有結構。是很多葡萄酒人的鐘愛。
以上都是常見的釀酒紅葡萄品種，釀酒葡萄品種有很多，全球有1000多種釀酒葡萄品種，今天我們只說一些常見的，下面我們來看一下常見的白葡萄品種：
霞多麗 Chardonnay (別稱:莎當妮、夏敦埃或雪當利)
原產地區:原產于法國，國際最著名且種植最廣泛的釀酒白葡萄品種，多用于釀造單一葡萄品種酒，品種特征:早熟，易栽培，抗病能力強，產量高;不同地區有不同的表現，是佳釀起泡酒的首選品，釀出來的酒液呈淡黃或金黃色，香氣純正，口感清爽細膩，有熱帶水果和自身散發的橡木香最佳產區:法國布艮地(Burgundy)、美國及澳大利亞等。
夏斯拉Chasselas
原產埃及，現分布在世界各地，屬于釀酒和鮮食兩用品種，是瑞士種植最廣泛的葡萄品種，它是古老的耐寒品種，早熟，喜好涼爽的半大陸氣候，果實顆粒中等，皮薄，含糖量高，酸法酒的特征:酒液呈淡黃色，酒體輕盈，口感清新，微酸，擁有豐富的花果、堅果和礦物等香氣，最佳產區在瑞士，法國盧瓦爾河谷的普依盧瓦爾河畔(Pouilly-sur-Loire)及薩瓦地區(Savoie)等。
格沃茲托拉米諾(瓊瑤漿) Gewurztraminer
原產于意大利(Italy)北部，原名“特拉米諾(Traminer)”，意思是“芳香的”，早熟品種，表皮呈淡粉紅色，喜好涼爽的氣候，產量低，易染霉菌，糖分高，芳香物質多，釀造出來的酒液呈金黃色，味道濃烈，酒精含量高，酸度不足，有強烈的荔枝味和玫瑰花香，最佳產區在法國阿爾薩斯(Alsace)，德國巴登(Baden)或法爾茲(Pfalz)等產區。
原產于是法國(France)，在意大利稱之為“Moscato”;主要用于釀造甜白或起泡葡萄酒，品種特征:變種多，族群大，分布廣，屬于釀酒和鮮食兩用品種，酸度低，糖分高，成熟比較晚，酒液呈明亮的稻草黃色或金黃色，有濃郁的熱帶水果香、花香和香料香，不宜陳年，最佳產區:意大利皮埃蒙特(Piemont);法國南部的魯西榮和北部的盧瓦爾河谷南特區
白皮諾 PinotBlanc (別稱:白必奴或白品樂)
原產于法國(France)，意大利稱之為“Pinot Bianco”，德國叫“Weisser Burgunder”，屬于灰皮諾(Pinot Gris)的無性變種，中熟品種，產量中等，常用于釀造干白、遲摘或起泡酒，酒液呈晶瑩的淡金黃色，酒體飽滿，口感濃郁清新，酸度適中，富果香，不宜陳年，最佳產區:法國阿爾薩斯(Alsace)，德國巴登(Baden)和法爾茲(Pfalz)等產區，葡萄名稱:Pinot Gris/灰皮諾(別稱:灰必奴或灰品樂)
灰皮諾 point gris
原產于法國(France)，意大利稱之為“Pinot Grigio”，德國叫“Rulander”,果實成熟期呈粉紅色，皮薄，酸度低，主要用于混合釀造干白葡萄酒或遲摘甜酒，酒液呈金黃色，酒體飽滿，酒精含量高，酸度低，口感清新，香氣豐富，可適當陳年最佳產區:法國阿爾薩斯(Alsace)，德國(Germany)和奧地利(Austria)等.
雷司令Riesling
原產于德國(Germany)萊茵區(Rhine)，為德國最引以為榮的釀酒白葡萄品種，中晚熟品種，抗寒能力強，產量大、酸度高，是寒冷地區釀造干白葡萄酒的首要品種，酒的特征:酒液呈晶瑩的淡金黃帶微綠色，有豐富的花香和果香，酒體結構平衡，清新活潑，最佳產區:德國萊茵區(Rhein)和法國阿爾薩斯(Alsace)等地。
長相思 SauvignonBlanc (別稱:白酥味濃或白蘇維翁)
原產地區:原產于法國(France)，是法國最古老的釀酒葡萄品種之一，流行于世界各地，生長茂盛，適應能力強，產量低，可釀造干白、甜白和起泡葡萄酒，酒液呈淡黃色，口感清新，酸度高、酒精含量高，香氣特殊，常散發著青草和火石味，最佳產區:法國盧瓦爾河谷的桑塞爾(Sancerre)和普依芙美(Pouilly-Fume)及新西蘭(New Zealand)等地。
薩瓦涅Savagnin (Traminer, Nature) (別稱:特拉米納或自然)
原產于阿爾卑斯山脈，是釀造法國汝拉黃酒(Vin Jaune)的唯一葡萄品種，在其他地區非常少見，適宜種植在涼爽的氣候區，喜好貧瘠多石土壤，產量低，耐寒，果實顆粒小，香氣獨特，酒呈淡金黃色，酒體飽滿，口感圓潤芳香，擁有熱帶水果、堅果和香料等香氣，并伴有礦物香最佳產區:法國汝拉(Jura)和阿爾薩斯的 Klevener de Heiligenstein 法定產區。
賽美蓉Semillon
原產于法國波爾多的索蒂恩區(Sauternes)，常與“Sauvignon Blanc”混合釀造甜白品種特征:喜好溫和濕潤的氣候，皮薄，易染貴腐霉菌(Noble Rot) ，糖分高，是釀造貴腐甜酒的重要品種，貴腐甜酒口感濃郁，耐久存，擁有蜂蜜、堅果和豐富的水果香氣，酒精高，但酸度略顯不足，最佳產區:法國波爾多的索蒂恩(Sauternes)和巴薩克(Barsac)等產區。
釀酒葡萄的質量是指葡萄果實自身的健康狀況，其中包括含糖量、酸度、單寧以及微量礦物質元素等等，這些重要成分來源于大自然的恩惠，法國在世界上是最重要，而且歷史悠久的葡萄酒生產國，文化底蘊深厚，葡萄酒的質量也為，葡萄酒的質量也毋庸置疑，這主要取決于酒濃一直追求的風土理念。
有一些學者認為，影響葡萄質量的因素非常復雜，在多種情況下，葡萄品種、地質條件、還有氣候環境往往對葡萄的優劣起著主導的作用，地址條件主要包括土壤結構和成分、海拔高度、坡度、朝向和水源等等，而氣候環境主要是指葡萄園的溫度、濕度、光照和降雨量等，從科學的角度上來說，這些條件都有一定的指標要求，比如全年平均溫度和濕度，年或月度的平均降雨量、水熱系數、無霜期、日照時間以及太陽總輻射量等等，這些對葡萄的生長，和成熟都起著很重要的作用，這也就解釋了為什么法國一些盛產葡萄酒的地區中，葡萄為什么生長得這樣好？除了人為的培養，還有的就是大自然的恩惠，給葡萄酒提供了非常有利的生長條件。
品質好的葡萄品種再加上好的人為管理和環境，成長出高品質的葡萄，才能釀出更好的葡萄酒，所以，想要買一款品質高的葡萄酒，不僅要看它葡萄品種，還要看它成長的環境和產區，以及很多因素，了解更多的葡萄酒知識，讓你更懂葡萄酒，關注我，和你一起學習和探索葡萄酒的秘密。
