為什么棉花糖里沒有棉花？魚香肉絲里面沒有魚？葡萄酒里為什么沒有葡萄味？
葡萄是個很大的種屬，世界上它的品種有千萬種，釀酒葡萄和食用葡萄在風味上其實是有很大區別的。鮮食葡萄一般比較大，皮薄肉多汁多，葡萄味主要來自于葡萄肉中。而釀酒葡萄，如赤霞珠、美樂等，一般顆粒比較小，皮厚肉少，嘗起來更多的是來自葡萄皮的風味。葡萄酒關鍵的釀造在于葡萄皮，好的葡萄酒是對于皮的把握。
釀制葡萄酒，需要發酵，而正是這個“發酵”的環節，讓原本的葡萄味失去了。在酵母菌的作用下，葡萄汁中的果糖就會發酵成酒精。酒精發酵完成后，釀酒師可能會繼續讓蘋果酸乳酸再次發酵，把像蘋果酸這類的酸類物質轉化為更加強烈的乳酸。這不只會帶走“葡萄味”，還會讓葡萄酒的風味更豐富、更多元化。我們平時喝葡萄酒的時候，經常會聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍莓的味道。這些味道都出自于葡萄皮在發酵過程中的變化。
那么有沒有“葡萄味”的葡萄酒呢？當然有啦，基本上人見人愛的麝香葡萄（muscat）釀制的白葡萄酒，就帶有最原始的葡萄果實的清香。一些氣泡酒、冰酒等也會保留一些“葡萄味”，但大多會與一些其他水果氣味夾雜著。
