在所有的甜型葡萄酒中,貴腐酒有著龐大的粉絲群,因為它甜而不膩的口感總是能給人帶來滿滿的愉悅感和幸福感。而提起貴腐酒,無人不知法國的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)。它們是聞名世界的貴腐甜酒產區,在波爾多(Bordeaux)的地位至關重要,產自這里的每一滴甜酒都是大自然最好的饋贈。
為什么說蘇玳的貴腐甜酒是大自然的饋贈呢?
原因有二。其一,貴腐甜白需要一種叫做貴腐菌的真菌感染葡萄才可能釀造完成。貴腐菌是貴腐甜白區別與其他甜白葡萄酒的主要因素,其主要作用有兩點:
提高葡萄含糖量:感染了貴腐菌的葡萄會縮水,導致含糖量上升,且為了獲得更多葡萄汁,所用釀酒葡萄也變多,葡萄汁含糖量上升。
增加葡萄風味:由于貴腐甜白常帶有名為苯乙醛的芳香化合物,因此使得葡萄酒帶上了蜂蜜、生姜等風味。
其二,貴腐菌的產生需要特殊的地理和氣候條件。貴腐菌感染往往發生在臨近河流的葡萄園里,且需要一種特別的微型氣候——早上多霧潮濕,適合貴腐菌滋生蔓延,下午干燥炎熱,可以讓葡萄縮水,同時抑制貴腐菌進一步發展為讓葡萄腐爛的“灰霉菌”。這種微型氣候在全球屈指可數,位于加隆河(Garonne)左岸的蘇玳便是其中一個地方。
可見,蘇玳貴腐甜白的釀造有賴于大自然。在很大程度上來說,年份對于蘇玳貴腐甜白也變得至關重要。好年份可遇不可求,遇到不好的年份,釀酒葡萄達不到標準,便會影響生產和葡萄酒品質。因此,對消費者而言,依據相關年份評價來了解蘇玳貴腐甜白的品質,可以更加直觀、便利地買到心儀的酒。
因此,今天本文就將帶來知名葡萄酒評論家羅伯特?帕克(Robert Parker)對蘇玳和巴薩克葡萄酒近 40 年的年份評分,收藏一下,以后買酒肯定用得著。
1、帕克的年份評分須知
(1)年份評分表內數字表示帕克所給的分數。
(2)以下是表格中帕克分數所代表的葡萄酒品質介紹:
96-100 分:頂級佳釀(Extraordinary)
90-95 分:優秀(Outstanding)
80-89 分:優良(Above Average)
70-79 分:普通(Average)
60-69 分:次品(Below Average)
50-59 分:劣品(Unacceptable)
(3)表格內評分后面的大寫字母表示:
C:可能年份太老,謹慎飲用
E:早熟可飲用
I:酒質不穩定
R:達到適飲期
T:年輕未成熟
2、帕克對于蘇玳和巴薩克葡萄酒近 40 年的年份評分
(1)2000-2013
(2)1990-1999
(3)1980-1989
(4)1970-1979
注:部分年份無評分
3、紅酒百科全書總結
(1)總體而言,蘇玳和巴薩克近 40 年的評分很不錯,后面 30 年中每 10 年都出現了頂級佳釀的年份,比如 1988 年、1990 年和 2009 年。同時,1970-1979、1980-1989 和 1990-1999 年間均出現了 70-79 之間甚至低于 70 的分數,不過,2000-2013 年間要比以上三個年代表現得好,沒有出現 80 分以下的年份,且出現了兩個頂級佳釀的年份,這在很大程度上歸功于當年適宜穩定的天氣因素。
(2)近 40 年,蘇玳和巴薩克的頂級佳釀年份有:2009、2005、1990、1988。
(3)近 40 年,蘇玳和巴薩克的優秀年份有:2013、2011、2010、2007、2003、2001、1989、1986、1975。
(4)近 40 年,蘇玳和巴薩克表現較差的年份(包括普通年份和次品年份):1994、1993、1992、1992、1987、1984、1982、1979、1978,主要集中在上世紀的 70、80、90 年代。
4、蘇玳和巴薩克簡介
蘇玳巴薩克位于波爾多的南部,緊靠加隆河左岸。這里土壤類型豐富,包括礫石、砂石、黏質石灰巖和石灰巖等,主要采用長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)品種釀造貴腐甜葡萄酒。其中,賽美蓉容易感染貴腐菌,長相思則提供高酸度來支撐整體的結構。蘇玳的貴腐酒一般口感飽滿圓潤,帶有杏、蜂蜜和香草等氣息,酸甜平衡,陳年潛力佳,而巴薩克的相對來說酒體更為輕盈,風格更加清新。
5、蘇玳名莊:滴金酒莊
滴金酒莊(Chateau d'Yquem)是蘇玳地區最知名的酒莊,也是當地官方分級中唯一一家超一級酒莊。滴金酒莊的正牌酒是貴腐甜白葡萄酒,酒莊在不好的年份會放棄釀造這款酒,足見對品質的至高追求。
曾有一瓶 1811 年滴金以 79 萬拍賣成功。據稱,這瓶酒目前在世界上僅存 6 瓶。此酒中的殘余糖分非常高,但葡萄帶有的天然高酸平衡了糖分,讓葡萄酒可以長時間儲存,從而使得這款 1811 年的酒在 200 多年后的今天依然具有十分優秀的品質。帕克和杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)都曾品嘗過這款葡萄酒,并都給予了它滿分的評價。
此外,近 40 年來,滴金酒莊被帕克評為滿分的年份有 2009、2001。
【作者簡介】酒妹,紅酒百科全書資深編輯,高級品酒師,超級無敵美女歌手,以“吃是為了肉體,喝是為了靈魂”為人生理想,不聊國事,只談吃喝順聊風月。同道中人,請加個人微信:siswine。
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