在之前的文章中，我們了解到，紅葡萄酒的釀造步驟總結起來就是：采摘、去梗、破碎、發酵、壓榨、熟化和裝瓶。那么，白葡萄酒的釀造過程又是怎樣的呢？
本文將為你簡單介紹白葡萄酒的釀造過程：
魯道夫酒莊 Neudorf Vineyards 長相思 白葡萄酒釀造（圖片來源：www.neudorf.co.nz）
其實，釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過，壓榨得是在發酵前進行。
一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發酵的，即發酵過程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取天然色素。
白葡萄酒呢，是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發酵釀造的，酒液不與果皮接觸。那么，在發酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣進行分離，只留葡萄汁進行發酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再進行發酵，而不是像紅葡萄酒先發酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中最主要的差別了。
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