有著西班牙國酒美譽的雪利（Sherry）是一種產自安達魯西亞（Andalusia）地區的加強酒，其釀制歷史有數個世紀之多。16 世紀末期，雪利酒就成為了歐洲最受寵的加強酒，尤其在對酒精飲料極為挑剔的英國非常受歡迎。一直以來，葡萄酒與烈酒在全球奢侈品市場的比重逐年上升，目前占據了近 28% 的比例。盡管如此，雪利酒在這一領域卻始終不吃香。
1、雪利的無奈：經雪利桶陳年的威士忌價格遠超雪利酒
有著輝煌歷史的雪利酒素來以質量優異著稱，不過許多人都知道，這類葡萄酒品質上乘，而且有的也擁有極其突出的陳年潛力，但就是難以吸引到葡萄酒收藏家們的認可。
更無奈的是，在過去很長一段時間里，能將“雪利”、“奢侈”和“昂貴”這三大字眼串聯在一個句子中，唯有在討論蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）時才會發生。舉個例子，這款價格昂貴的威士忌是在雪利桶中陳年而來，能喝到簡直就是一種幸福的奢侈！的確，蘇格蘭威士忌有時候也會利用雪利陳年時用過的木桶進行陳年，而后其價格往往可以達到成千上萬英鎊。尤其是來自波摩（Bowmore）、大摩（Dalmore）和麥卡倫（Macallan）等知名生產商的稀有威士忌，其單瓶價格甚至可以達到 10 萬英鎊以上；哪怕是一些較普通的威士忌有的也可以達到 1 萬到 5 萬英鎊不等。然而，那些最開始置于這些木桶中陳年的雪利酒幾乎不大可能達到這等高價。那么雪利酒是一種怎樣的酒呢？
2、雪利酒的釀酒葡萄及釀造和陳年工藝
雪利主要由白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX）釀造，偶爾也會采用麝香（Muscat）。通常，當釀酒葡萄采收完畢后，會暴曬數日以增加糖分，隨后再進行榨汁發酵。發酵完成后，釀酒師會往其中加入一定量的白蘭地進行強化，因而雪利能在保持較高酒精含量的同時依然呈現干型，當然雪利也不乏甜型。
釀制完成后，釀酒師會將用來陳年的酒桶分層疊放，少則 3 層，多則十幾層。通常，最底層存放的是年份最老的酒液，最上層則是最新年份的酒液。每隔一段時間，酒廠會將最底層的酒液取出來裝瓶出售，再取上層酒桶中的酒液依次補足下層所減少的酒液。這樣以老酒為基酒，以新酒來進行調和，可以基本保持雪利風味的一致性。這種陳年體系就叫做索雷拉（Solera），具體如圖所示：
3、雪利酒生產商開始推出老年份雪利
從陳年過程可以推斷，雪利酒大多無年份一說。不過在購酒時，消費者可能也想看到像老年份波特（Vintage Port）和威士忌一樣明確標出年份或陳年聲明，這樣在購買時心中也有一桿標尺。
而且同為國際知名加強酒，波特的生產商早就常利用酒廠一些有上百年歷史的波特酒來推出一些稀有的茶色波特（Tawny Port），如 1882 年格蘭姆“不忘本”波特酒（Graham’s 1882‘Ne Oublie’）和 1855 年泰勒“賽恩”波特酒（Taylor’s 1855‘Scion’）等。這些波特產量稀少，包裝精美，價格貴翻天，堪稱絕對的奢華擔當。
不過雪利生產商一開始并沒有那么快這樣做，直到今年 2 月，巴帝羅酒莊（Barbadillo）才推出了 100 瓶 1891 年的“韋爾索”（Versos）雪利酒，這是一款年份非常久遠的阿蒙蒂亞雪利（Amontillado），事實上這款酒的年份甚至早于 1891 年，而這款酒的國際稅前均價也曾達 8,000 英鎊/瓶，這是雪利酒市場價中前所未有的超高價格。
1891 年巴帝羅“韋爾索”
4、專家和大眾對雪利酒市場前景的看法
巴帝羅酒莊在英國和亞太地區的總監蒂姆?霍爾特（Tim Holt）表示，這樣做的結果誰也無法預知，不過他希望這種稀有酒款的推出能夠給整個公司甚至整個產區帶來質的飛躍。
然而事實會是如此嗎？一位叫做珍?韋爾林的大師（Jean Wareing MW）是布提諾酒莊（Boutinot）在西班牙的采購專員，她對這種由發布稀有酒款來贏得市場成功的做法表示擔憂，不過她認為任何市場宣傳措施實際上都是對整個雪利行業的推廣，而且都會給這個被低估的產品帶來更多的關注，同時將其推至雪利所能達到的巔峰。
英國進口商門森多弗（Mentzendorff）的總經理表示贊同并說：“這種特殊產品的發布可能不僅僅是為了商業目的，有時候輿論導向比商業化的成功更重要。”在另一方面，他補充道：“只要產品真實可信，贏得世人關注并積累高端市場（雪利酒一直所欠缺的地方）總是有益處的。”
毫無疑問，近年來世人對雪利酒的認知和看法都有了一個理性的轉變，尤其是在倫敦這個雪利酒和西班牙餐前小吃遍地開花的地方。此外，艾奎珀（Equipo Navazos）新發行酒款以及每年發布的緹歐佩佩原生態雪利酒（Tio Pepe’s en rama）等都有助于世人認識（或者說重新認識）雪利酒的特殊性、稀缺性及可收藏性。更重要的是，雪利是一種值得人們去投資的酒。
如今，全球高端市場似乎對這種品質卓越的老酒越來越感興趣了，因此雪利酒也將逐漸參與到奢侈品市場來。珍?韋爾林表示：“小型生產商應該盡可能多地生產優質雪利酒，并以更優惠的價格出售給消費者，這樣可以鼓勵更多的人來品嘗。當然，這也是一些酒廠一直致力于追求的目標。”
5、雪利酒常見分類
雪利擁有多種不同類型，可以滿足不同愛好者的需求，因而可以算作雪利酒的一大優勢。
（1）菲諾雪利
菲諾（Fino）是一種酒體較輕的干型雪利酒，酒液多呈淡檸檬色，還帶有來自“酒花（Flor）”的杏仁、香草、生面團和干草等香氣，酒精度則在 15% 至 17% 之間。菲諾在瓶中一般不會繼續發展，因而裝瓶后應盡快飲用。
（2）歐羅索雪利
歐羅索（Olorosos）有著更為深沉的棕色，這主要和長時間的氧化有關，因而香氣上也以太妃糖、皮革、香料和核桃等為主，老年份歐羅索還可以展現更為濃郁的口感。通常，歐羅索雪利的酒精度為 18% 至 20% 之間，有的老年份也可達到 22%。
（3）阿蒙蒂亞雪利
在陳年過程中，阿蒙蒂亞（Amontillado）會先在“花”的覆蓋下陳年一段時間，繼而暴露在空氣中進一步氧化，因而酒液顏色多呈琥珀色或是棕色，且同時擁有來自酵母和氧化的香氣，榛子風味較明顯。
（4）曼薩尼亞雪利
曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）是一種產自桑盧卡爾產區（Sanlucar de Barrameda）的干型雪利酒，一般顏色較淺，風味多和菲諾雪利類似，酒精含量處于 15% 至 17% 左右。
（5）帕羅卡特多雪利
帕羅卡特多（Palo Cortado）是一款較為罕見的干型雪利酒，常被認為是最優秀的雪利酒之一。帕羅卡特多既有阿蒙蒂亞的精致和酒花味，同時擁有歐羅索的質感，因此在口感上，帕羅卡特多很難和這兩者區分開來。整體而言，它的酒液呈紅棕色，香氣細致，口感圓潤濃厚，酒精度數在 18% 至 20% 之間。
（6）佩德羅-希梅內斯
佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，常簡稱為 PX）是一種采用風干過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有果脯、咖啡和甘草的香氣。
（7）奶油雪利
奶油雪利酒（Cream）是用歐羅索雪利和甜型雪利調配而成的，酒液呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，平衡且復雜。
（8）白奶油雪利
上世紀 70 年代，人們發明了一種白奶油雪利（Pale Cream）并迅速風靡各地。這是一種往菲諾中加入精餾葡萄汁（RCGM）的甜型雪利。
（9）中度雪利
中度雪利（Medium）通常是由阿蒙蒂亞和天然甜型雪利調配而來，有時候也可由菲諾和歐羅索混合液制成。
（10）麝香雪利
麝香雪利（Muscat）和 PX 有著相似的特點，不過這種雪利酒往往帶有葡萄品種自有的干橘子皮味。
6、雪利越老越好嗎？
如果說雪利酒有哪一點超越其它酒類的話，那么一定是其陳年潛力。在保存條件理想的前提下，一些來自 19 世紀的紅葡萄酒可能還能飲用，不過同樣來自 19 世紀的雪利或者類似酒款可能依然品質卓越。
西班牙酒業巨頭岡薩雷?比亞斯集團（Gonzalez Byass）總經理馬丁?斯凱爾頓（Martin Skelton）表示：一些甜型風格的雪利酒幾乎是不死之酒，而且事實上，當雪利陳年時使用的木桶已經分崩瓦解時，雪利酒的品質依然沒有走下坡路。
然而，雪利越老越好嗎？其實不然，年份古老并不代表品質優異，只能證明其稀缺性罷了，更何況品質比陳年潛力更重要。一些陳年潛力不佳的菲諾甚至曼薩尼亞（Manzanillas）也可以歸入最佳雪利酒之列，其實并沒有誰限定某種類型或酒齡的雪利酒就一定屬于/不屬于“奢侈產品”之列。
只不過，那些陳年潛力突出的優質雪利酒更容易激發受眾投資或飲用的欲望。因為對于一些老練的雪利愛好者來說，享受一瓶老年份雪利酒就好像在品味一段歷史般令人興奮。
7、全球最貴雪利酒
（1）10 大國際稅前均價最貴的雪利酒
與上述拍賣價不同，以下是按市場上的國際稅前零售均價排名。
（2）史上拍賣價最貴的雪利酒
2001 年倫敦蘇富比（Sotheby’s）精品酒拍賣會上，一瓶來自 18 世紀的雪利酒以 25,000 英鎊的高價拍出，創造了單瓶雪利的最高拍賣記錄。（參考/DB）
【譯者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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