我們平常優雅地拿著酒杯，在品著葡萄酒的時候，有沒有想過，葡萄到底是如何長出來的？你有去了解一下葡萄的生長過程嗎？作為人類歷史上最重要的一種水果，他的成長，到底與其它的水果有何不同之處，我們跟著季節的腳步，去探索一下吧。
冬天，葡萄藤處于休眠時期，生命，在積蓄著力量，而葡萄藤的生長，這時候集中在根部，溫暖的土壤，給葡萄樹提供了充足的養分與溫度。中國有句諺語：“今冬麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡！”大概天寒地凍的，一些病菌與害蟲的卵都被凍死了，農作物就會非常好吧，來年一定能豐收。我想葡萄樹大概也是這樣子，在暖冬的季節，第二年病蟲害多，對葡萄的生長也會有影響吧。
早春，葡萄藤的汁液開始冒出來了。所謂枯木又逢春，經歷過冬天的休整，葡萄藤開始活躍起來，芽孢在此時也開始綻放，嫩嫩的，一些細小的樹芽也開始出現。這個萌芽的階段，春霜，這時候開始威脅這些嫩幼的葡萄藤。辛苦的果農，這個時候要往嫩枝上灑水以保護這些嫩枝，要是，被霜凍死，雖然能重新發芽，但是，對于釀酒葡萄來說，不是什么好事。
仲春時分，葡萄藤快速長出綠色的枝條，樹葉與花胚開始出現。抽梢時期的葡萄藤，在搭好的棚架上漫不經心地攀延，直到綠綠蔥蔥。為了使得葡萄藤更健康的生長，這時候果農會使用些波爾多液（石灰、硫酸銅、水的混合物）或者一些抗真菌劑來消滅病蟲害。
晚春，慢慢地，葡萄藤開始開花了。葡萄藤花朵綻放，進入到授粉時期，這時候，需要溫暖的，和細的微風來幫助葡萄藤來完成授粉，一場暴雨，可能會毀了整個花期。花期后葡萄樹開始坐果，授粉后的花朵變成果粒，葡萄初見模樣。但是寒冷、潮濕的天氣里，容易出現落果現象。天氣對葡萄的影響是巨大的呀。
夏季，葡萄樹進入到生長期，葡萄樹的綠色部分不斷生長。這個時候，陽光非常重要。葡萄成熟需要1300小時以上的光照。充足的陽光，在光合作用下，葡萄合成糖份。充足的糖份與酚類物質是釀造優質葡萄酒的保證。
晚夏時分，葡萄開始變色，果粒變軟。葡萄開始進入最后的成熟階段，葡萄的成熟過程是糖份上升，酸度下降的過程。葡萄成熟是糖份的成熟與酚類物質的熟成。這個時候，要防止鳥類來吃葡萄。果農們這時候也密切關注著葡萄果串的狀況，測試葡萄的成熟度。當糖份與酸度到達到平衡的狀態，就是最佳成熟時期。
秋季，采收的季節，世界大多數頂級葡萄酒一般都首選人工采摘，人工采摘可以預判果實，能夠挑選到最優秀的果實。人工采摘，由于人工價格昂貴，土豪酒莊才有錢請人呀。而機械采摘的缺點是低選擇性。機械搖晃過程中會將許多葡萄以外的東西一起搖下來。但這種采摘方式便宜、快捷。在不穩定氣候條件下，快速搶收無疑也是一種優勢。
在生長期結束以后，果農也需要復原葡萄樹的形狀，所以要修剪葡萄樹。果農只會在葡萄樹上保留幾個芽孢，等待來年開枝散葉。周而復始，葡萄樹就是這樣，給人們一年又一年提供美妙的佳釀。每個喜歡葡萄酒的人，都要感謝大自然的恩賜。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP）、高級講師，WSET官方授權講師，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines
