文 | WBO 若晨
在葡萄酒的大千世界里，有的葡萄酒酒標上會有“手工采摘”（Vendange maunuelle）的字樣，大家都知道手工采摘意味這投入的人力比較多，這在人工昂貴的西方葡萄酒產酒國意味著生產成本較高，這種葡萄酒是否就是高檔葡萄酒的代名詞嗎？
在新世界一些產酒國，如澳大利亞，地廣人稀，“機器采摘”比較普遍，在過去，機器采摘意味著采摘過程比較粗獷，采摘過程中的震動可能會弄碎一些葡萄果實，采到一些青果和葡萄葉。采摘后如果篩選過粗，好葡萄壞葡萄就會混著葉、梗一起進入發酵罐，劣質單寧混入進去后導致葡萄酒口感下降。此外，在機器采摘過程中，大量的葡萄被臨時儲藏到采摘機的儲藏罐里，在地心引力的作用下，相互擠壓也會讓更多的果實提前破碎。
而手工采摘的最大好處是采摘過程比較精細，采摘工人可以一邊采一邊篩選，丟棄青果和爛果。此外，人工采摘的采摘筐也比較小，便于攜帶，葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎也就相對較少。也就是說，人工采摘葡萄品質更好，不容易提前破碎發酵，也可以少用二氧化硫（防腐）用量。在同樣的釀造工藝條件下，受到細菌污染的可能性也比較小。這樣釀出的酒款更加香氣豐富，單寧優秀。
但是，如果說機器采摘就意味著葡萄原料品質低，酒的檔次低也不盡合理。如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠后篩選嚴格，同樣可以保證原料的品質，隨著科技的發展，最先進的采摘機器已經比較接近人工采摘的水平了，從效率方面更是勝過人工采摘一大截。人工采摘的效率不如機器采摘的十分之一，如果在采摘中天氣突變，沒有采摘完的葡萄就會淋雨，不僅收成會降低，而且還有生霉的可能。機器采摘可以不懼風雨，還可以趁著晚間溫度低來采摘已經成熟的葡萄，避免天亮后的高溫侵襲。
有的山坡葡萄園，因為地勢坡度大，或者葡萄行距、株距偏小，機器采摘無法進行，或者葡萄品種是特別容易破碎的品種，如黑比諾。在這些產區，就會規定如果標明法定產區的葡萄酒必須采取人工采摘的方式。當然，有個別的中國酒商為了宣傳自己的葡萄酒出身高貴，也會打出“手工采摘”的名頭賣便宜酒，對于這種酒消費者可要留心了！
葡萄酒有“三分釀造，七分種植”的說法，采摘是種植環節的末端，還有三分要看釀造工藝了，因此即便有了好原料，釀酒師的手藝和設備也很重要，簡單的把手工采摘作為高端酒的代名詞是不全面、不準確的!
