昨天，威君提到為了慶祝JWRC（日本威士忌文化研究所）20周年，厚岸即將發布酒廠的第一款單桶威士忌！引起了很多飲家的關注，大家都躍躍欲試，就等新品上市開搶了。
其實，厚岸蒸餾所成立不過幾年光景，但其第一批次產品——僅有200毫升的小瓶裝系列，如今已經漲價超過10倍！
厚岸威士忌更是多次在《威士忌圣經》中獲得過很高的評價，如今每個酒款的新動態都備受關注，是日威中當之無愧的后起之秀！
是怎樣的魅力，讓厚岸的出品受眾人追捧？隨威君一起來看下。
01.
誕生于“東方艾雷島”
立志做高品質的單麥威士忌
日本堅展實業株式會社的CEO樋田惠一本就是個對艾雷島威士忌癡迷的愛酒人士。
但是隨著Hillball熱潮的國民式普及，他發現在日本，想買到優質威士忌變得越來越難。因為想買的人變多了，市面的酒款也就變少了。
為了保證自己能買到高品質的威士忌，他第一次萌生了要自己生產威士忌的想法。
沒錯，樋田惠一就是這么任性的一個人。外面買不到，那自產自足，這問題不就解決了嗎！
2010年，樋田開始尋找蒸餾所的地點。
因為對艾雷島的喜愛，有著同樣的氣候和風土條件的北海道是再合適不過了。當時北海道的西邊有著名的余市蒸餾所，所以樋田把目光投向了東邊。
東邊的厚岸靠海，容易出現海霧，Akkeshi湖和Bekkanbeushi沼澤亦幫忙營造了涼爽而潮濕的氣候，再加上那里還蘊藏著大量泥煤，一下子把樋田征服了！
除此之外，厚岸盛產生蠔，是全日本唯一一個可以全年向外出口生蠔的城鎮。不是我吹，這玩意搭配泥煤味威士忌是真的絕！
樋田從2010年和當地首長接洽，直到2014年他才把土地借到。4年時間，倒不是誰都能堅持下來的！
蒸餾所從2015年10月開始動工，于2016年7月，北海道第二間成立的蒸餾所基本建成。便是如今的厚岸蒸餾所。
厚岸蒸餾所從2016年10月開始生產。當然，之前的時間里他也并沒有完全閑著。2013年，樋田就已經從日本的兩個蒸餾所（秩父和江井嶼）購買了原酒，開始做試驗熟成。
厚岸團隊短期的目標，是想“塑造厚岸成為有品質的單一麥芽威士忌”，更長遠的夢想則是“做出完全自制的調和式威士忌”。
為了目標能盡快實現，厚岸在造酒方面絲毫不含糊。下面，威君從原料、蒸餾器和橡木桶方面展開細說。
02.
把控造酒每個細節
下定決心鑄造經典
① 原料
因為一開始的目標就已經很清晰，樋田對艾雷島的喜愛注定了泥煤對厚岸的重要性。
蒸餾所本身就位于泥煤層上，附近的泥煤層深達地下足有五十公尺！這足夠他們使用很長時間。
麥芽是團隊希望在通過實驗后能用上當地所產的，水源則取自流經蒸餾所后方的尾幌川。
② 蒸餾器
樋田最初的夢想便是“能用最傳統的蘇格蘭制造方法來制作泥煤味威士忌”。所以，2014年，樋田向Forsyths定制了2個跟艾雷島拉加維林蒸餾所一樣的梨子型蒸餾器，在2016年8月交貨。
鍋的形狀仍然是直頭洋蔥形，林恩臂都是稍微向下傾并連接到管線冷凝器。
③ 橡木桶
厚岸計劃使用波本桶、雪莉桶和水楢桶，在適當時機，可以從法國和澳大利亞進口紅酒桶，還有其他的萊姆桶、干邑桶、貴腐酒桶等。
他們正在不斷挑戰所有桶的可能性，例如與葡萄酒和朗姆酒桶搭配。只有你想不到，沒有他們做不到。
03.
把高品質揉進酒體里
厚岸威士忌已出酒款鑒賞
因成立時間不長，所以酒款并不多。但每一款都能稱得上為精品。
① 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 1
2018年2月，厚岸蒸餾所發布了自己的第一個產品。這是一款在波本酒桶中成熟5-14個月的無泥炭麥芽混合烈酒。
在吉姆·默里（Jim Murray）的《威士忌圣經2019》中獲得88.5分。
★ 香味：檸檬，堅果和蜂蜜的甜香
★ 口感：柑橘酸度和豐滿的甜度
★ 余味：香草般的甜味和咖啡般的苦味
★ 類型：單一麥芽威士忌
★ 原料：麥芽
★ 酒精含量：60％
★ 容量：200毫升
② 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 2
2008年8月發布，在波本酒桶中成熟8-17個月的泥炭麥芽混合烈酒。這是厚岸威士忌的首款泥煤味產品。酒精含量為58度。加上桃子，還可以感受到海霧和風帶來的咸味和柑橘味。
在吉姆·默里（Jim Murray）的《威士忌圣經2020》中獲得94分的高分，并獲得“液體金獎”！
★ 香味：少量柑橘，苦巧克力，香草般的甜味，略帶咸味
★ 口感：糖和蜂蜜的甜味與檸檬的酸味結合在一起
★ 余味：黑胡椒，可可般的苦味，有點咸和巧克力般的甜味
★ 類型：單一麥芽威士忌
★ 原料：麥芽（酚值：50ppm）
★ 酒精含量：58％
★ 容量：200毫升
③ 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 3
55%ABV，桶強，100%水楢桶熟化，以北海道水楢桶熟成8-23個月的新酒混合而成，非泥煤。
★ 香味：紅糖，香草和新鮮瓜的甜味與肉豆蔻的辛辣味結合在一起
★ 口感：苦巧克力，糖漿和類似橙的味道重疊
★ 余味：白胡椒胡椒，像苦巧克力一樣的甜味，略帶芬芳的木質香氣
★ 類型：單一麥芽威士忌
★ 原料：麥芽
★ 酒精含量：55％
★ 容量：200毫升
④ 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 4
這是一款使用了麥芽和谷物的混合威士忌，已在雪莉酒桶中成熟了13-30個月。
★ 香味：橘子，柑橘，葡萄干，香蕉和楓糖漿的甜味
★ 口感：在葡萄干黃油和果醬的甜味中添加像焦糖一樣的咸味
★ 余味：白胡椒般的辛辣和黑巧克力般的苦味和甜味繼續存在
★ 類型：混合威士忌
★ 原料：麥芽和谷物
★ 酒精含量：48％
★ 容量：200毫升
⑤ 厚岸 SARORUN KAMUY
「SARORUNKAMUY」名稱來自愛奴語為「濕地溼地之神」的意思，是厚岸第一款3年以上陳年的威士忌，有著強烈草莓巧克力特色。
曾獲得SFWSC（舊金山世界烈酒大賽）2020年“最優秀金獎”！
★ 香味：讓人聯想到高端草莓巧克力
★ 口感：頂級風味具有濃郁的草莓和巧克力元素。您還可以感受到紅糖，果醬，醬油和黃油吐司的香味
★ 余味：柑橘，糖漿酸度和甜度，像白胡椒一樣辛辣，像柑橘皮一樣的苦味和微妙的鎳基甜味
★ 類型：單一麥芽威士忌
★ 原料：麥芽
★ 酒精含量：55％
★ 容量：200毫升
⑥ 厚岸24節氣系列 寒露
這是厚岸威士忌“ 24節氣系列”的第一部分。寒露是24節氣中的“ 17”。這也是厚岸的第一支標準容量單一麥芽威士忌，于2020年10月28號面市。
這款酒嚴格按照艾雷島的風土制作，由波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶和水楢桶原酒混合調制而成，并所用原酒的酒齡均大于三年，具有十分獨特的甜味和香氣。
★ 香味：濃郁的氣味和干果般的甜美氣息
★ 口感：草莓，橙子，蘋果，谷物般的香氣，檸檬酸度和牛奶般的甜度
★ 余味：白胡椒般的辛辣，巧克力般的甜味持續
★ 類型：單一麥芽威士忌
★ 原料：麥芽
★ 酒精含量：55％
★ 容量：700毫升
以上。
對高品質威士忌的堅持，體現在了厚岸出品的威士忌中，也難怪大家對厚岸如此喜愛。
這后起之秀，要走的路還很長。
從厚岸的決心和毅力來看，堅持新的嘗試也會在將來帶給眾人不同程度的驚喜。
