隨著人們生活水平的提高，洋酒已經為越來越多人所熟知，但是很少有人會知道人頭馬是怎么釀造的。現在簡單介紹人頭馬的釀造： 釀制“人頭馬”的原料必須是產自夏朗德省科涅克地區的優質葡萄。19O9年，法國頒布一項法令確認了這一傳統；1936年和1939年，法國又先后兩次頒布法令，詳細劃分“人頭馬”不同品牌的原料產地，即以科涅克地區四城為圓心，形成6個不規則的同心圓，稱為6個葡萄區，越是靠近科涅克城的地區，所產葡萄的質量便越好。依照規定，“人頭馬”中的上品只從科涅克城周圍近1萬公頃的兩個葡萄區選用原料。
釀制“人頭馬”的葡萄成熟后，要盡可能晚地采摘，以便使葡萄盡量飽滿、香味更血濃郁。采摘下來的葡萄經過去發、去籽，再經壓榨、發酵，釀成葡萄酒。為避免其變質，必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達70%的燒酒。
人頭馬公司有專門的酒桶制造廠，原料必須是鄰近的利穆贊地區生長百年以上的橡樹。橡木被鋸成大小不等的木條后，需在室外風干3年以上，以散發橡木材中的苦澀味。制桶時絕不用釘子和膠，只能用白藤捆箍，其容量小于一般的酒桶，以增加酒與桶壁的接觸面積，沒有顏色的燒酒在酒桶內儲存若干年后，變成了金黃琥珀色，大大增加了酒的芬芳。
