龍舌蘭酒是一種蒸餾酒，由藍色龍舌蘭植物制成，只在墨西哥的五個地區生產。它可以單獨飲用，也可以在雞尾酒中飲用。
龍舌蘭屬植物
龍舌蘭有166種不同的品種，其中125種可以在墨西哥找到，但只有韋伯藍龍舌蘭可以用來釀造龍舌蘭酒，龍舌蘭需要7年以上的時間才能成熟，墨西哥每年有超過3億株植物被收割。
朗姆酒依賴甘蔗/糖蜜，白蘭地依賴葡萄，威士忌依賴各種谷物，龍舌蘭是龍舌蘭酒的命脈。龍舌蘭是一種大型植物，看起來像一個巨大的穗狀花序。這些尖刺就是龍舌蘭酒的葉子，而龍舌蘭酒的主要成分是中間的肉，因為龍舌蘭真的很大。在收獲的時候，它的重量可達300到500斤。
龍舌蘭屬植物
龍舌蘭酒的歷史
墨西哥龍舌蘭的歷史可以追溯到一千多年前，公元250年至公元300年，當時阿茲特克人發明了一種渾濁、略帶酸味的酒精飲料pulque，這種飲料是從龍舌蘭的心臟中提取甜甜的汁液，并將其發酵而成。這種飲料是一種神圣的飲料，在宗教儀式和神圣儀式上飲用。
但直到16世紀，1521年在墨西哥定居的西班牙征服者才耗盡了他們的白蘭地供應，并決定利用蒸餾的知識將龍舌蘭變成烈酒。
大約1600年，第一批大規模生產的龍舌蘭酒在1975年由西班牙國王卡洛斯四世頒發給Cuervo家族的第一個商業生產龍舌蘭酒的官方許可下被生產出來。
目前，龍舌蘭酒產區有2.2萬多名龍舌蘭注冊農民，種植了超過12.5萬公頃的數億株龍舌蘭。
龍舌蘭酒的規定
墨西哥政府實施了嚴格的法規來控制龍舌蘭酒及其制作方法，那些遵守這些規定的，包括為龍舌蘭酒生產而種植的龍舌蘭酒的注冊，都是經過龍舌蘭管理委員會(CRT)認證的，并在每一瓶酒的標簽上印有一個假名(Norma ofmexicana)，用以標識釀酒廠。
它必須由至少51%的藍色龍舌蘭制成，立法允許其余的由甘蔗汁制成的中性酒精制成。那些100%藍色龍舌蘭酒被貼上這樣的標簽，而那些少于100%的被稱為“混合酒”。
所有龍舌蘭酒都要求至少陳釀14-21天，必須100%由天然成分制成，酒精含量不得低于38%。
龍舌蘭酒的酒精含量
墨西哥的規定允許龍舌蘭酒以35%到55%的ABV裝瓶，但通常在35%到38%之間。美國市場規定最低為40%，南非43%，歐洲37.5%。
龍舌蘭酒
龍舌蘭酒是怎么做的？
龍舌蘭酒由成熟的藍色龍舌蘭制成，至少需要6年的時間才能成熟，但那些種植在高地的龍舌蘭酒往往需要更長的時間才能成熟，最長可達12年。
與威士忌不同，龍舌蘭酒的大部分時間是在陳釀過程中度過的，生產龍舌蘭酒需要投入大量的時間用于栽培。
成熟時，藍龍舌蘭只會開出一朵花，然后就死了。但就在藍龍舌蘭開始開花時，被稱為“jimadors”的熟練收割者用一種叫做Coa的鋒利彎曲工具切斷了花莖，保存了儲存在植物心臟的淀粉。
這種心形植物被稱為pina，因為它們看起來像菠蘿，而jimadores會把這些植物尖尖的葉子切得離pina越近越好。成熟的心臟平均重量為32公斤，但可以從10公斤到100公斤不等，然后在傳統的“hornos”烤箱中對半、四等分并慢烤24-48小時，或者在速度更快的“高壓鍋”中慢烤7小時，其中淀粉被轉化為可發酵的糖。
煮熟后，將核心壓碎，釋放出一種被稱為aguamiel或“蜂蜜水”的含糖果汁。然后把它放入發酵罐，在那里添加酵母，盡管傳統上使用自然產生的空氣酵母的自然發酵仍然被少數蒸餾器使用。
液體在打開或關閉的木桶或不銹鋼桶中發酵24-96小時，有時，蒸餾器會將一些龍舌蘭纖維加入到酒桶中，在發酵過程中，龍舌蘭纖維會形成一個密封的容器，并將芳香物困住。所得到的液體含有6%的酒精，然后必須用銅或更常見的不銹鋼制成的鍋和柱蒸餾器至少蒸餾兩次。龍舌蘭酒的風格很大程度上是由釀酒師控制的，他必須在不同味道的化合物和蒸發溫度之間找到平衡。最終的酒精含量在70到110之間，是基本的龍舌蘭酒，或銀龍舌蘭酒。
龍舌蘭酒的主要種類
Blanco(白色)或plata(銀色)：可以在蒸餾后直接裝瓶，也可以放在不銹鋼或中性橡木桶中，讓氧化過程持續兩個月。這些有一個大膽的味道，并在雞尾酒工作得很好。
Joven (young)或Oro (gold)：有時是未陳年的龍舌蘭酒和陳年龍舌蘭酒的混合物，但更常見的是未陳年龍舌蘭酒，其生產方法與純白的龍舌蘭酒相同，但由于添加了色素和調味添加劑，龍舌蘭酒呈現出金色的色調。
Anejo：必須在最大容量為600升的橡木桶中陳釀至少一年，或在一至三年之間。這些通常有烤面包，香草和柑橘的味道。
Extra A?ejo：必須在橡木桶中陳釀至少三年，最大容量為600升。這些干邑通常有更多的煙熏味，可以與價格相近的優質法國干邑相比較。
如何飲用龍舌蘭酒？
在墨西哥，最傳統的喝龍舌蘭酒的方法是在室溫下不加水果片或鹽。在一些地區，人們喜歡喝等量的龍舌蘭酒和桑格里塔(西班牙語叫little blood)。桑格里塔是一種典型的墨西哥飲料，傳統上由橙汁、酸橙汁、石榴汁和辣椒醬制成。
當龍舌蘭酒端上桌時，通常是裝在一個60毫升的小杯里，叫做caballito。
