喜歡威士忌是因為它并不是「所見即所得」的東西，它是一種需要你依仗已有的知識、調動你的感官來獲得認知的事物。這瓶棕色的液體，在沒嘗過它時，你根本沒有膽量說出它的模樣！
曾經幾次相遇波摩18年，每次喝后都有不同體會，加水、加冰、加多少水，多少冰都有不同的感覺，簡直就是百變星君啊！如同波摩一般百變的存在，威士忌里還有很多！喝完不禁讓你好奇威士忌為什么會有這個模樣？
事實上，當初的威士忌根本不是現在的模樣！事情要從17至18世紀的“英荷戰爭”提起。為了打敗日益發展的商業競爭對手荷蘭，并力求保住開始建立的海上優勢和爭奪殖民地，英國發起了三次戰爭。也就是在這時，威士忌的模樣有了改變。
很難想象，如今被蘇格蘭視為“國寶”的威士忌，很長時間都被視為鄉野村夫飲用的酒品，難登上大雅之堂，過去的蘇格蘭上層社會飲用的都是荷蘭的金酒和白蘭地。而“英荷戰爭”的爆發，英國政府禁止了荷蘭金酒的進口，無酒可喝的蘇格蘭人只得利用制作面包的原料釀造威士忌，由于工藝與原料的限制，威士忌仍而這場戰爭無形的讓威士忌走入了蘇格蘭各個階層，威士忌的地位也悄然上升，其中不乏一些皇室貴族成為威士忌忠實的擁躉。
維多利亞女皇——威士忌忠實粉絲
但此時的蘇格蘭威士忌的模樣還未定型，戰爭期間，糧食是非常重要的戰略物資，為了滿足戰爭對糧食的需求，英國政府對私人釀酒的行為實施重稅，并專派士兵配合收稅員全面征稅。這讓威士忌從業者義憤填膺，他們認為在自家釀造威士忌，跟清晨起床在自家廚房里煮麥片粥完全是一碼子事，政府根本管不著。于是一部分轉入地下釀造，另一部分人直接帶著釀酒設備投奔到了蘇格蘭高地山區中去。山區茂密的植被不僅為躲避收稅官提供了很好的天然屏障 ，而且為釀酒提供了豐富的熱源。而，未被污染的水源為釀酒提供了優質的用水，讓威士忌的品質也獲得提升。
隨著英荷戰爭結束，貿易的恢復，金酒和白蘭地逐漸的回到了人們的餐桌上。威士忌逐漸式微，似乎，命中注定威士忌將要崛起一般，19世紀80年代歐洲爆發的葡萄根瘤蚜蟲病卻徹徹底底的將威士忌推上了王座。這不僅鞏固了威士忌在蘇格蘭的地位，也讓威士忌走向了更多歐洲國家，進一步的擴大了威士忌的知名度。
你以為至此威士忌已經蛻變成我們現在認識的模樣？恰巧這只是個開始，緣分的指針讓威士忌與雪莉桶相遇，威士忌迎來了真正的蛻變。
為了逃避政府收稅員的檢查，釀酒者改用西班牙雪莉桶來儲存蒸餾后的酒液，最初目的不過是“掛羊頭賣狗肉”拿葡萄酒生意做幌子。結果他們萬萬沒想到，一段時間過后，本來沒有顏色的威士忌不僅著上了迷人的琥珀色，而且酒的風味也變得更加醇厚，橡木桶帶來了充沛的靈氣，磨平了威士忌粗糙的棱角，帶來了更和諧的層次感，增加了威士忌的深度。
而世界上其它地方的威士忌也被一個個因緣際會悄然改變成了現在的模樣。回看亞洲，威士忌重地日本也發生了同樣的事情。而，這一次緣分的兩端牽著的則是威士忌與水楢橡木！
水楢木可以說是日本引以為傲的“禪系威士忌”的靈魂！號稱能給威士忌帶來日本參禪時的一抹線香的香氣，因為能代表日本的精神本質，而備受追捧！其實，日本威士忌展現出“禪系”模樣，也是不得已而為之。
二次大戰期間，美日關系的惡化。面對戰線封鎖，日本當時根本拿不到美國的波本桶與歐洲橡木桶來陳年威士忌，但是，當時國內對威士忌需求很大，無法，只得以桃代李，尋找本土的橡木來做代替。
當時人們把目光放在水楢木上時，也都是抱著退而求其次的想法，因為水楢木實在不適合用來熟成威士忌！水楢木多節并且較美國橡木等更為彎曲，而且質地堅硬、厚重，加工費勁，而且密封性不好，含水量偏高，用于威士忌熟成，原酒泄露及揮發的指數遠超普通橡木桶。
后來，人們隨即發現使用水楢桶陳年，能夠賦予威士忌有別于美國波本桶與歐洲雪莉桶之外的特別的風味，一絲帶有特殊的檀香、伽羅熏香和椰子的香味，這就是現在被稱為的“東方禪味”。
當然，與蘇格蘭、日本威士忌不同，美國威士忌的模樣改變則源自《聯邦律法》。事情從朝鮮戰爭說起，因為誤判朝鮮戰爭的周期，以及美國釀酒廠將會倒閉轉，美國申利公司大量增產并儲備的額外的威士忌。事與愿違，朝鮮戰爭并未延長，美國其他酒廠也未倒閉。但申利公司卻儲備了大量的威士忌，美國政府認為這是已經是可以銷售的產品，以此要求申利公司支付大量稅金。
面對這一巨額稅款，申利公司的劉易斯.羅斯福四處奔走，經過激烈的辯論，說服政府改變其對熟成威士忌的定義。要知道在1700年，美國威士忌都是即產即飲的，當時的威士忌不是陳年越久越好，人們不會把自己的威士忌封存8年、10年甚至20年，而是當一只新鮮的酒來喝。聯邦法律的修改不僅幫助申利公司省下一大筆錢，更為美國酒廠生產高年份的威士忌打開了大門，美國威士忌也迎來了華麗變身。
很難想象如果沒有以上的際遇，我們是否還能看到現在威士忌的模樣，或許會遇見更好的，或許更糟。但可以預見，在將來，威士忌仍會改變它的模樣，因為一成不變，不是單一麥芽威士忌的個性。有意為之的改進或無心插柳的偶遇都將引導著威士忌不斷的改變模樣。我們只需要相信現在你手里的這杯是最好的安排，即可！威士忌如此，人也如此！如何改變模樣我不知道，但是《卡薩布萊卡》里有句話我想會對你我會有很大的啟發：“你的模樣里藏著你走過的路，讀過的書和愛過的人。”而，對于那些能讀懂威士忌的人 ，我想這么寫：“你的模樣里不僅藏著你走過的路，讀過的書和愛過的人還有你喝過的威士忌！”
知行合一！正如“東方威士忌之父”鳥井信治郎說的那樣：“要先嘗試，不嘗試怎么知道結果。”讀懂威士忌的模樣最好方式，當然是去親身品嘗它！時隔一年，第二屆威士忌盲品挑戰賽如期而至，這一次你不僅能一次性品嘗十款經典的雪莉風味威士忌，還能獲得夢幻級威士忌臻品，更能免費前往蘇格蘭酒廠與世界威士忌大師促膝長談！2018，我們一起讀懂威士忌的模樣！
