啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產工藝是最基本的工藝流程，而每個環節上的不同差別，會形成不同的風格，因此，不同風格的啤酒的工藝都有所不同。
（1）制麥 大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經6～8 周的時間貯藏。
（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與水混合一段時間，使麥芽粉吸水膨脹，再將麥芽醪液逐步加熱升溫。讓麥芽醪液先在較低的溫度下（50℃左右）進行蛋白質分解，保持一定時間，使蛋白酶將蛋白質轉化成相對分子質量較小的更易溶解的分解產物（多肽與氨基酸等）。然后，將溫度升至 65℃左右，并在此溫度下保持一定時間進行糖化，淀粉酶將醪液中的淀粉分解成糊精和麥芽糖。
啤酒屬于發酵酒，因此要嚴格控制其它雜菌的污染，麥芽粉碎后的工藝環節中，接觸原料的器具（包括人手）都要進行消毒。
（3）麥汁過濾 糖化結束后，將糖化醪升溫至 76～78℃，使酶活力喪失，醪液中各種成分的相對比例即可基本固定下來。把糖化醪泵入過濾槽或壓濾機進行過濾。待第一麥汁濾出后，泵入洗糟水，將麥糟中的殘留糖分洗出。過濾結束后，麥糟可作優質飼料。
（4）煮沸、加酒花 把過濾得到的麥汁和第一麥汁混合于煮沸鍋中，煮沸 60～90min。在煮沸過程中添加酒花或其制品，使其中的有效成分溶解出來，而使蛋白質和單寧縮合，形成熱凝固物析出，同時對麥汁進行了殺菌。
在麥汁煮沸后，第一次加入酒花，開始計時； 煮沸45分鐘后，第二次加入酒花；繼續煮沸15分鐘后，第三次加入酒花。
不同啤酒的啤酒花使用方法不同，有的投放溫度不同，有的投放時間不同，投放次數也有不同。啤酒花是啤酒口感、香氣的主要來源。
（5）麥汁后處理 麥汁經煮沸后，進入回旋沉淀槽，分離掉酒花糟和熱凝固物，經過板式換熱器，使其進一步冷卻至發酵所需溫度，進入發酵罐。
（6）發酵 麥汁加入發酵罐后迅速添加酵母，進入發酵階段。啤酒發酵通常分為兩個階段。第一個階段為前發酵：下面發酵啤酒起始溫度相對較低，為7～10℃，需 6～10 天；而上面發酵啤酒起始溫度相對較高，為 16～22℃，需 3～7 天。前發酵結束時，酵母沉降下來，將其排出，其中強壯的酵母可循環再用。
發酵溫度的控制可以有效控制雜醇油的含量。
（7）后熟 將前發酵嫩啤酒留在罐內或倒罐，在低溫下（0℃左右）進行后發酵（也稱后熟），使其進一步澄清、后熟和二氧化碳飽和。后發酵的時間隨所用菌種、后發酵溫度及所釀啤酒品種的不同而有差別，短則僅 7 天左右，長則達 1～3個月。
（8）啤酒過濾和灌裝 將成熟啤酒用啤酒過濾機進行過濾后，即可裝入瓶內、罐內或桶內，得到成品啤酒。傳統桶裝啤酒不經滅菌即為生啤酒，桶裝啤酒最好采用冷鏈銷售，這是目前保持啤酒口味最佳的一種方式。也可在裝桶前先經無菌處理制成無菌生啤酒；瓶裝啤酒或罐裝啤酒在灌裝后進行巴氏滅菌，或者在灌裝前進行無菌過濾，保質期在 6個月左右。中小型啤酒廠釀造過程示意圖如下圖。[1]
[1] 《精釀啤酒釀造技術》聶聰 著，中國輕工業出版社，2020年8月第1版，P32-33
