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一說起蘇格蘭斯佩賽（Speyside）產區的單一麥芽威士忌（下稱：單麥），大家想到的往往是“甜”、“果味”和“花香”等代表風味，以及“The Macallan”、“Glenfiddich”和“Balvenie”等酒廠。
這也難怪，Glenfiddich是世界上最暢銷的單麥，The Macallan是威士忌收藏家的最愛之一，而帝亞吉歐旗下產能最大的酒廠之一——Roseisle，也位于斯佩塞。這些“重量級”選手均坐落于斯佩賽，難免在提到斯佩塞時不被屢屢提及。
斯佩塞產區的單麥年產量，占據了整個蘇格蘭單麥年產量的60％以上。漸漸地，大家對于斯佩賽的印象就會固化在這些大廠給我們帶來的產品上。
其實這只是一個片面的印象，實際上斯佩賽單麥的口味跨度非常的大。作為蘇格蘭高地的莫里郡（Morayshire，或稱：County of Moray或Elginshire）的一個地區，能夠脫離高地自成一派，并成為世界上酒廠密度最大的地區之一，我們不能小瞧它對于不同口味威士忌的包容性。
試想，如果斯佩賽的風格需要統一，那William Grant＆Sons為什么還要在斯佩賽同時保留Balvenie和Glenfiddich兩個品牌呢？
個人比較習慣將斯佩賽的威士忌按照以下四種口味進行劃分：輕盈花香，厚重果香，濃郁干果和泥土泥煤。就讓我們一一展開，還原一個多維的斯佩賽。
1. 輕盈花香
代表：The Glenlivet，Glenfiddich等
1823年，位于斯佩賽的Glenlivet酒廠成為新稅費制度實施后第一個獲得合法許可證的酒廠。加之英國王室成員對它的偏愛，其名號日漸響亮，其威士忌的特質也漸漸的成為了斯佩賽的代名詞。
輕盈花香類別的威士忌非常的干凈，新鮮。通常有著輕盈的花香，自然、淡淡的甜味和新鮮、酥脆的果味。喝過Glenfiddich 12的，此時一定都已經回想起了那新鮮的蘋果與梨子風味吧！
本類別下還有Knockando、Glen Spey等酒廠的大部分產品。嗯對，既然我們在細分斯佩賽，那用詞要小心一點。比方說The Glenlivet Nadurra Oloroso Cask和Glenfiddich 18等重雪莉口味的產品，則應該被小心的規劃到下一個口味分類之中。
2. 濃郁干果
代表：The Macallan，Balvenie ，Aberlour等
本分類中的威士忌，都具有濃郁、深邃的甜味，干果和堅果味突出，通常帶有明顯的雪莉感，酒體豐富而圓潤。
先回答一個問題，想必有些讀者看了開頭就有些疑惑，麥卡倫的酒標上不是說自己來自高地么，為什么這里要把它歸為斯佩賽？
其實由于斯佩賽位于高地，或者說被高地產區所環繞，這一類問題并不少見。
在英國政府現行的威士忌法規Scotch Whisky Regulations 2009中雖然對威士忌產區進行了規范，而麥卡倫酒廠也的確是在斯佩賽產區內。但是法規還規定：位于斯佩塞產區的酒廠，可以自由選擇在自家威士忌上標注產地時，選擇標注為“斯佩塞”還是“高地”，也就是說二者均可。
而法規實施后，Glendronach，Ardmore，Tomatin，anCnoc等以前被許多人認為是斯佩賽釀酒廠正式歸類為高地。
回到口味分類上，本分類又可以細分為兩個子類，一個子類是如Macallan 12 Year Old Sherry Oak和Abelour A'bunadh這樣純雪莉桶產物，另一個子類則是如Balvenie，Glenfiddich那些僅部分在雪莉桶中熟成的產物。
前者會給你純正的雪莉口感，后者則變化多端，有著更廣泛的風味與更多復雜性。也因此，為了保證最終的威士忌中雪莉味充足，后者往往會選用Fino或Oloroso酒桶，亦或是選用甜味充足的Pedro Ximenez酒桶。
本類別下還有Glendronach，Linkwood，BenRiach等酒廠的產品。（突然發現BenRiach 12 Sherry Wood居然出過如此粉的包裝，還愣著干啥呀趕緊買了送妹子啊！）
3. 厚重果香
代表：Cardhu，Glen Elgin等
這一類威士忌的口感處于前兩者之中。主要風味特征是：成熟的，甚至是烤過的水果。配上一些甜辣的香氣，和烘焙的香味。
就拿Cardhu Gold Reserve為例。紅蘋果的水果味道比The Glenlivet威士忌要成熟要甜，比The Macallan威士忌要更加柔和。甜辣的香氣來自于一些烘焙的香料（此處配上了肉桂和橡木香），此外還有一些蛋糕中會出現的香草和蜂蜜的甜味（此處為餅干甜與太妃糖）。
Cardhu其實個人都還挺喜歡的，只不過這一類口味的酒處于上述兩個“標準斯佩賽”口味之中，在兩極都非常耀眼的情況下，這中間地帶被提及的次數自然要少很多（有時是被歸類到兩極去了，有時是被無視了）。本類別下還有Glendullan等酒廠的產品，都值得一試。
4. 泥土泥煤
代表：Benromach，Cragganmore等
沒想到吧！這明明與印象中的斯佩賽兩個極端啊！但仔細想想，泥煤威士忌的代表是艾雷島與…高地？！那處于高地的斯佩賽會用泥煤也不是太意外吧。
不同于艾雷島和西部高地的那種注重于海水與碘味，斯佩賽的泥煤，更加的草本，有著更多的花香與果香。從這點上來說，倒是與印象中的斯佩賽一脈相承。比如說BenRiach的Curiositas 10由蘋果和橡木所主導的泥煤風味，充滿了厚度。配上一點茴香味、黑胡椒味，更是帶來了恰到好處的復雜程度。
在這一類別中，最“國際化”的、走向世界各個角落的，應該是Cragganmore 12了。
“Cragganmore是誰啊？沒怎么見過啊”你可能疑惑。是的，Cragganmore這個名字似乎很陌生，但作為帝亞吉歐集團的一份子，它每年給Johnnie Walker等調和威士忌輸送了很多麥芽威士忌作為基酒。
從這個意義上，它可能是在世界范圍內被消耗的最多的，來自斯佩賽的泥煤威士忌。而它自己的品質也是很優秀，有機會的話，去試一試吧。
根據BenRiach所說，這類型的泥煤其實是一種斯佩賽的舊時經典（classic Speyside style）。因為是舊時經典，這就很好的解釋了為什么百富、GLENROTHES們，有時也會忍不住去挑戰一下，推出一些和自家產品線“格格不入”的全新產品。
個人還很喜歡下圖的這款Tomuntoul產的 Old Ballantruan。水果方面由柑橘主導，配上成熟的桃子和梨的果香。泥煤味則由是大麥、麥芽和烤谷物的木煙香氣，配上淡淡的泥煤味，和一些薄荷醇的草本味。再通過姜和蜂蜜將所有的味道都融合在一起。
斯佩賽滿足了威士忌生產的所有要求：這里有大量的河流，泥煤和大麥。其中它的水質特別優秀：該地區的水中溶解的礦物質含量是蘇格蘭所有地區中最低的！這優秀的環境吸引了眾多廠家前來建廠，漸漸的讓它變成了世界上酒廠密度最大的區域之一。
如果該地區這密密麻麻的廠商們都只蒸餾一個風格的威士忌，那豈不是太無聊了么？
同一地區不同酒廠的風格可以大有不同，毗鄰的蒸餾廠可以產出截然不同的威士忌。多喝多試，我相信你總能在斯佩賽找到一款你喜歡的酒。
