日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌，要上溯到1853年的“黑船來航”，美國海軍東印度艦隊司令員佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國。隨后，威士忌作為“舶來品”，開始成為時髦商品，但日本最早期的“國產威士忌”，只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿制品。
1923年，“壽屋”（現三得利）創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，并邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。
1924年，山崎蒸餾廠完工，1929年，第一支日本國產威士忌“白札”誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。
1934年，竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立“大日本果汁株式會社”（現Nikka）并建立余市蒸餾所。1939年，第一號產品“日果威士忌”（Nikka Whisky）面市。
1937年，三得利推出“角瓶”威士忌，大受市場歡迎。
1969年，Nikka在宮城縣仙臺市西北建立宮城峽蒸餾所。
1973年，三得利在山梨縣白州町建立白州蒸餾所。
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