C?urdechauffe（酒心）
酒心，是第二次蒸餾產物的一部分，是在蒸餾大師切掉了“酒頭”后收集的第二部分，也被稱為“生命之水”。
這部分就是拿去在橡木桶中陳年并且最后變成干邑。在干邑產區，最后收集的酒心的酒精度一般是在70-72度。
為什么不能太低或者不能太高？
如果大家嘗過酒頭和酒尾的混合物你就會知道了，那兩個部分聞起來非常的青澀和粗糙，有很多蔬菜和肥皂水的味道，非常不愉悅。而如果聞一下酒心，則會出現甜美的感覺，沒和酒泥一起蒸餾的生命之水會有更多青蘋果、梨、椴花和紫羅蘭的香氣，和酒泥一起蒸餾的有更多成熟的果味和鮮咸感。這些味道經過陳年會變得更加成熟和復雜。
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