輕井澤的成立
輕井澤蒸餾所由美露香集團（Mercian）成立于1955年，是日本最小、最特立獨行的蒸餾廠，不惜重金從蘇格蘭進口的大麥（與麥卡倫使用的同一品種）和泥煤，并且使用大量的雪莉桶做熟成，這樣的高成本之下，酒廠的產量卻并不多，最終導致酒廠無法生存，2000年便停產了。
輕井澤的沒落
2007年，麒麟集團收購了美露香。遺憾的是，麒麟并沒有讓輕井澤恢復生產，只是將這里的原酒拿去給旗下的富士御殿場蒸餾所調配用。
后來麒麟集團索性將看似“累贅”的輕井澤徹底關閉，酒廠剩下的幾百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全數買去，并在每年發售一些限量酒款。雖然現在輕井澤已不復存在，但其多年來生產的單桶原酒卻口碑極佳。
出其不意的品質
以一番公司為首的一些獨立裝瓶廠在過去的10年里陸續推出一些輕井澤威士忌。無論是優雅濃郁的雪莉桶還是淡雅清香的波本桶，產出的威士忌都收獲了業界較高的評價，屢獲大獎。但自2001年停產以來，這些僅剩的庫存一直在慢慢減少，造成了現下市場上的輕井澤新品發布后很快售罄、拍賣價格屢屢攀升的局面。過硬的品質、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的緊迫感，令輕井澤漸漸被歸為藝術珍品之列，成為拍賣會中藏家的競奪目標。
輕井澤復雜的品
輕井澤從早期原廠裝瓶出場，到后續中國臺灣(華緯)、法國(LMDW)、英國(TWE)三個公司出廠，配合不同公司的行銷策略與個性，有非常多的版本。因此要了解輕井澤的第一步就是要區分輕井澤是哪個地方裝瓶出場的，這樣可以更簡單的區分酒款。接著可以從包裝上做初步區分：主要分為大頭瓶(木頭軟木塞外包塑膠膜)、小頭瓶(蠟封)兩種包裝，早期以大頭瓶居多，現在則是改成小頭瓶。
藝妓系列：『藝妓』是輕井澤最主要合作的裝瓶公司『一番』推出的一個系列，一番挑選某些單桶瓶裝的輕井澤，使用不同的日本藝妓肖像印在酒標上。其實嚴格來說藝妓不能算是一個系列，因為它使用的酒款、年分、價格都沒有統一的挑選標準，發行的數量也不統一，主要是因為標簽非常有特色，就被酒友當成一個系列了。
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