對于藤目威士忌而言，蒸餾結束原酒倒入橡木桶，酒液的塑造才剛剛開始。在整個熟成的過程中，酒液會通過木桶上的微孔蒸發，使酒中的成分充分混合，并產生所期望的混合芳香；酒體中風味的層次也變得更加復雜——新酒的味道已經不復存在，酒體明顯變得醇厚。
藤目威士忌
所有橡木桶陳放在酒窖中，在整個熟成期間，不同材質的酒桶，以及倉庫整體環境、酒桶擺放位置都會對桶內的威士忌產生影響，這些影響會在威士忌的風味中呈現——這就是為什么，有些藤目酒液陳放10年可以達到飲用狀態，從而裝瓶出售，而它旁邊的那桶，可能需要更長的時間。
藤目威士忌
經驗豐富的藤目釀酒師停在一排積了厚厚灰塵的酒桶邊，近距離的去接觸每一個桶，然后拿起一旁的槌子將其中一個桶子的木塞敲開。剎那間迷人的酒香傾泄而出，仿佛是要把她沉睡在這酒窖里數十載的歷史一次展現給世間。大家反復斟酌，確保挑選而得的酒液處于其風味高峰之時。
