自釀白酒  2023-03-13 23:00

現在有很多的朋友都在做自釀酒。原因是什么呢？如今市面上能買到的白酒，假酒居多，這就導致了消費者，酒民對商品酒的不滿，和極度不放心。從而引起新了一輪的自釀高潮。但是在自釀的過程我們應該注意些什么呢？首先，我們得知道，釀酒是一門工藝，對于初入門檻的我們，個人建議不要去追求什么高品質，有的朋友會說，我想釀茅臺，五糧液一樣的酒，我只能呵呵。如果連初學釀酒的我們都能做茅臺五糧液，那么，他們就不值錢了。生料釀...  查看全文>

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為40~65 度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀 制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘 薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外， 高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子...  查看全文>

現在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業從業人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續熱銷，所以發燒友們也經常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規程規范與嚴格，那酒就是健康的。完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經現場實地...  查看全文>

無論是自釀酒也好還是說作坊或者說白酒企業也好在白酒的釀造過程中都會產生甲醇。而甲醇我們都知道恰恰又是有毒的，喝多了眼睛受不了。如何把甲醇的含量控制在最低水平，我們要先從源頭上去分析，只要是我們從源頭上去控制好了，無論是自釀酒也好還是說大規模的釀酒也好，我們釀造的酒都是健康的可以飲用的。白酒中甲醇的最大來源就是，果膠分解所以我們要想減少甲醇最好的辦法就是控制果膠的分解，例如說我們的谷殼我們要清蒸，還...  查看全文>

雞尾酒我們都不陌生，一般調雞尾酒都用洋酒調制的，可是洋酒在的價格比較高。那么用白酒可不可以調出好喝的雞尾酒呢？當然可以，但首先要進行降度處理，另外就是解決味感問題。下面為您介紹相關知識。在勾調白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前風靡的勾調方法，那就是加水、加冰、加話梅。具體勾調法是：先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水...  查看全文>

現在越來越多的人愛自己釀制白酒，因為像品牌白酒市場的話，賣的白酒隨處可見，然后自制的白酒的確不同的口味。而網上爆出自釀白酒甲醇超標、超標導致中毒等說法，讓人對自釀白酒的問題產生質疑。那么，自釀白酒真有危害嗎？自釀酒容易滋生有害廣泛存在于自然環境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會有何危害。如果是致病菌...  查看全文>

鮮竹酒是利用深山中健康生長2年以上的楠竹作為載體，采用高壓微創技術將基酒注入幼竹竹腔，讓酒在竹腔中二次發酵以釋放基酒中的甲醇等有害成份。在楠竹在生長過程中的光合作用、新陳代謝以及自然條件下的溫差等物理作用，使得原酒與楠竹共同生長、陳化，在完全無菌條件下動態而具活性的、自然健康的生長、陳化至老熟。成酒色如琥珀，入口綿甜溫和，竹味濃香，自然清純。竹與梅蘭菊并稱為四君子，所以竹子酒又稱“君子酒”。酒伴竹...  查看全文>

現在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業從業人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續熱銷，所以發燒友們也經常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規程規范與嚴格，那酒就是健康的。完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經現場實地...  查看全文>

自家釀制的白酒甲醇超標無非有三種情況，第一是因為釀酒所用的糧食不夠新鮮導致一些糧食已經成熟含有大量果膠；第二是因為用蒸鍋蒸酒的時候壓力有所泄露，導致原料沒有完全蒸透導致的；第三是因為發酵時所選擇的發酵酶含有過量的果膠酶，導致原料果膠都被發酵了導致的。當然釀酒儀器不干凈、谷物發霉等情況也會導致甲醇過量，只需要按要求逐一排查即可。自釀白酒甲醇超標怎么處理1、盡量選用青澀新鮮的糧食原料蒸煮，并且再煮的時...  查看全文>