土酒曲和白酒曲的區別  2023-03-13 18:59

特曲和大曲酒有區別嗎？當然有區別，特曲其實是大曲酒的一種，屬于大曲濃香酒，除此之外，頭曲、二曲、三曲也都屬于大曲酒。大曲酒的含義是使用大曲作為發酵劑發酵而成的酒，屬于一個大類，而特曲、頭曲這些，則是根據取酒時品質的不同而進行劃分的等級。大曲頭曲特曲的區別所謂大曲酒，就是以小麥高粱等糧食為主要原料，用大曲作為發酵劑發酵而成，多數還會使用高溫制曲，能夠提高酒的香氣，例如茅臺、五糧液、瀘州老窖等，可以簡...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進一個小塑料袋，沾點水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可...  查看全文>

白酒是一種非常受歡迎的酒料，它選用麥黍、高粱、玉米、等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成。白酒風味多樣，有很多的分類。如果按香型分的話，白酒分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七個分類。那大家知道如果按照釀造工藝來分，應該怎么分么？　　如果是按照所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同來分類的話，白酒可以按曲（而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一種粗制...  查看全文>

餅曲的最早記載是春秋時期，到了漢代已經廣泛應用了。我國漢代曲的制造和應用已有定證的經驗。《漢書·食貨志》載有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。這說明餅曲的質量已不錯了。現在研究，散曲適于好氣菌曲霉的生長，餅曲適于根霉、毛霉、酵母的繁殖，幾千年來，我國勞動人民培育出糖化力強的根霉和餅曲的發明是分不開的，從散曲發展到餅曲是制曲史上的一大進步。我國古代勞動人民一個很可貴的創造，至今大曲中還有添加...  查看全文>

“曲”對于中國的白酒來說，就像“酵母菌”對于饅頭來說一樣的重要。在釀酒的過程中，將“曲”拌在釀酒的高粱、豌豆等原材料里面，促進淀粉的糖化過程，酒精的發酵轉化，將糧食轉化成芬香度濃郁的瑤池玉液。不同的工藝，制造出各不相同的酒曲，收集到豐富多樣的微生物，培育出不同的“菌種”，釀造出風味各異的酒體。中國白酒12大香型，每個香型下的酒體風味獨特，“曲”的作用可以說是功不可沒。那么12大香型的白酒，用“曲...  查看全文>

醬香型白酒按照生產工藝所使用的酒曲不同，可以劃分為大曲醬酒和麩曲醬酒兩種，前者是傳統工藝生產的必須原料之一，而后者則是1956年才確立命名，是現代機械化工藝釀造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麩曲的生產過程更適合批量培育，而且方法相較簡單，周期短暫，能夠最大程度上減少人工資源的消耗，一般深受小作坊喜歡。麩曲醬酒和大曲醬酒的區別？麩曲醬酒和大曲醬酒的區別在于“制曲方法不同，出酒概率不同、酒水口...  查看全文>

在歐洲，關于葡萄酒文化與度的話，應該是屬法國是有度的，那么，各位知道法國葡萄酒的組曲是怎樣的嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。以個人和歐洲人打交道20多年的經歷，我一直以為，要了解與我們迥然不同的歐洲生活藝術、乃至西方的生活藝術，法國是一個很好的切入口。而要了解法國文化，葡萄酒又不失為一個很好的切入口。對國人而言，葡萄酒也是對法國文化所有的想象、理解和憧憬之中，很具代表性的象征之一。法國的...  查看全文>

很多酒友都喜歡喝醬香酒，但是搞不清麩曲醬香和大曲醬香的區別。一般便宜的醬香酒都是麩曲醬香，優點是生產周期短、成本低，缺點是喝起來沒味。比如北大倉、迎春酒這類品牌，都是采用這個工藝。平時經常看到的大牌醬香酒都是大曲醬香，發酵所用的酒曲是大曲，通常制曲時間就長達40天，還需經過3個月儲存，釀酒時用曲量大、出酒率低，具有酒體豐滿、醇綿、優雅、回味悠長的特點。入門醬香酒是最考驗經濟實力的，把醬香酒當口糧的...  查看全文>