釀葡萄酒的化學原理  2023-03-08 21:30

葡萄酒中還會存在化學物質的氣味，這些氣味中少有讓人愉悅的味道，化學物質氣味大多會讓我們有不舒適的感覺，所以今天我們要學會，并且能分辨它們。醋酸：與西洋醋的氣味差不多，紅葡萄、白葡萄酒的二層香氣中都可能發現這種氣味。這種味道形成的原因是，葡萄酒在發酵過程中乳酸菌發揮作用時會發出這種聞起來像醋的氣味。醋酸的味道出現在葡萄酒中是貶義詞。醋酸乙酯：具體是指在接觸塑料模型等塑料制品的瞬間會聞到粘合劑的氣味，...  查看全文>

來源:公眾號李尋的酒吧一位化學專業的教授跟我們交流的時候說釀酒本質上就是一個化學過程，我個人覺得這個觀點是片面的。當我們再次回顧關于釀酒科技的發展過程，釀酒到底是一個生物學過程，還是個化學過程？這其實在一開始就是有爭議的，直到現在為止也沒有完全形成一個統一的看法，想必這種爭議還會繼續存在下去，而且朝不同方向的探索也會繼續發展下去。懷莊酒業在茅臺鎮的釀造車間釀酒的原理到底是什么？這跟科學史上的一個重...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#葡萄酒中的多酚與單寧物質在陳釀過程中所發生的變化，是葡萄酒陳釀香氣的主要來源之一，至少對于那些含有優質單寧的葡萄酒來說是這樣的。葡萄酒中的單寧物質是陳釀過程中所發生的變化的重要產物之一。葡萄酒愛好者及葡萄酒專業人士一方面常常會對葡萄酒中復雜多樣的香氣與口感感到迷惑，另一方面葡萄酒中已知的物質成分也會造成這樣的錯覺。到目前為止，除了少數例外，我們并不能非常準確地將一些氣味分子和感官...  查看全文>

喜歡喝葡萄酒的你，是否曾經想過「在家自釀葡萄酒」呢？想要用喜歡的葡萄，釀出具有獨特風味的葡萄酒嗎？一提到「釀酒」，多數人第一個嘗試釀的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，釀葡萄酒做法也不復雜，只要耐心的等待，就能完成專屬于自己的葡萄酒。為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓小編帶大家一起認識葡萄酒釀造的原理、材料準備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學，從0開始入門紅葡萄酒制作方...  查看全文>

近年來家庭自釀葡萄酒很流行，但是有關自釀酒有問題的報道也層出不窮，這里說說很多人擔心的爆炸問題。自釀葡萄酒出現爆炸傷人，是真實存在的事件，電視上已經有報道過，炸了的玻璃碎片能給人帶來極大的傷害。爆炸一般發生在兩個階段：發酵階段：由于沒有及時排除產生的氣體，發酵容器內壓力過大，引發發酵容器炸裂；保存階段：由于沒有發酵完全，密封保存的葡萄酒還在繼續產生氣體，引發保存容器爆炸。兩種爆炸的根本原因都是：產...  查看全文>

白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循環，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態，無色透明，易燃，易揮發，沸點與汽化點是78.3°C，冰點為-114°C，溶于水。細菌在乙醇內不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度數來表示。在國際釀酒業中，規定在溫度為攝氏20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數...  查看全文>

科學家推測一杯葡萄酒中可能含有上千種化合物，正是這些化合物賦予葡萄酒豐富的口感。對葡萄酒來說，細節決定成敗。葡萄酒無論包裝多么華麗，其主要化學成分都是水和酒精，剩下的2%是各種化合物。雖然這些化合物的含量不高，但種類卻很豐富，一些科學家推測，一杯葡萄酒中可能含有上千種化合物。通常，這些化合物的組成和含量會造成葡萄酒口感的差異。首先葡萄酒中化合物的組成會影響葡萄酒的口感，這些化合物的組成會受到葡萄園...  查看全文>

　　很多人都以為葡萄酒中只有葡萄與酒精、水這三種成分，因為葡萄酒主要是由葡萄直接發酵而成。但是，葡萄酒在發酵的過程中，增加了許多的元素，其中不少化學成分。經過檢測葡萄酒中的化學成分有很多，下面為大家介紹其中七大類型。　　葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自葡萄汁。現已分析出的成分有250種以上。　　1、多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質，皆為人體必需...  查看全文>

葡萄酒發酵的原理是：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，轉化為酒精，成為葡萄酒。因此在一般情況下，釀酒葡萄中的糖分越高，葡萄酒的酒精含量也會越高。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補充)的結合會導致發酵產生酒精。酒精發酵是將天然葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳，將葡萄汁轉化為葡萄酒的過程。酒精發酵的過程在收獲后不...  查看全文>