蘋果酒發酵時間  2023-02-28 19:15

上世紀 80 年代，美國人愛上了帶有橡木和奶油風味的霞多麗（Chardonnay），而直到現在，依然有很多人對這種霞多麗情有獨鐘。是什么造就了此種風格的霞多麗？這就與今天要探討的主角——蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation，以下簡稱為 MLF）有關。1、什么是 MLF？霞多麗的奶油味與它有何關系？MLF（也被稱為二次發酵）是將果汁中的蘋果酸轉化為乳酸（伴隨產生二氧化碳和風...  查看全文>

你是否想過，為什么白葡萄酒普遍比紅葡萄酒要酸？為什么葡萄酒中會帶有奶油味？同樣都是霞多麗（Chardonnay），為什么有的酒體偏輕酸爽清新，如勃艮第夏布利（Bourgogne Chablis）干白；有的又酒體豐滿酸度中等，如美國帶有橡木味和奶油風味的霞多麗，這都是怎么回事呢？如果你想了解但又想不明白，恭喜你，來對地方了！今天，小編就將提到釀造中一個非常重要的概念——蘋果酸-乳酸發酵（Malola...  查看全文>

在很多朋友了解釀酒設備的咨詢中，問得多的問題之一就是：用你們的白酒釀酒設備和釀酒酒曲發酵，多長時間可以蒸餾？這個問題，我們要辯證看待，如果我很直接的告訴你，發酵多長多長時間就可以蒸酒，那是對你不負責任。為什么這樣說呢？且看我們以下分析情況：影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大...  查看全文>

在品鑒一款葡萄酒時，你是否疑惑過為什么酒中會有奶油或黃油的香氣或風味？實際上，葡萄酒中的這類香氣或風味通常來自釀酒過程中的蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）工藝，這一工藝可以柔化和降低葡萄酒的酸度，并同時增添黃油和奶油等香氣和風味，使口感更豐富飽滿。雖然名字中同樣帶有“發酵”二字，但蘋果酸-乳酸發酵從原理上看卻與酒精發酵不同。那么，葡萄酒釀造過程中的蘋果酸-乳酸發酵...  查看全文>

#頭號周刊#葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵是由乳酸菌所引起的，發酵過程同樣會產生具有揮發性的物質，從而影響葡萄酒自身的風味表現。其主要產物為乳酸乙酯，含量一般在幾十毫克每升，氣味細膩、芬芳宜人。另外還會產生丙酸、丁酸乙酯，并對葡萄酒的風味影響十分嚴重，這也解釋了為什么蘋果酸乳酸發酵在葡萄酒釀造過程中很重要。對于那些品質優秀的葡萄酒來說，蘋果酸乳酸發酵不僅僅是使酒體變得柔和的手段，還是使葡萄酒香氣變得優美、...  查看全文>

蘋果西打酒是什么酒？其實就是以蘋果為主要原料釀制的酒，也叫蘋果酒，其產量僅次于葡萄酒。其實水果本身都可以發酵產生酒精，所以有各種不同的果酒出現，而蘋果西打酒之所以叫“西打”，其實就是法語/英語的音譯問題，不過相對葡萄酒，蘋果西打酒的酒精含量更低。蘋果西打酒是蘋果發酵酒蘋果西打酒的法語為“Cidre”，英語為“Cider”，兩種外語的音譯都是“西打”，其實就是蘋果酒，是一種以蘋果為主要原料，經過破碎...  查看全文>

我們分析過好酒必備的要素，其中關于發酵的重要因素就是窖池。在分析發酵時間前，我們先要清楚糧食變成白酒的過程，即白酒生成機理。1、原料行業內普遍認為多糧比單糧釀造的酒要好。這是因為首先在香氣成分上多糧型的白酒就勝出一籌，它能夠體現出復合的多種糧食香味。其次，多種粗糧的集合帶來多種優質原料的營養成分，是有利于飲用者健康的；最后從生產的角度來說，微生物同時消化分解多種糧食更加利于發酵和產香。所以，原料的...  查看全文>

想知道為什么有些葡萄酒有奶油或黃油的味道嗎？蘋果酸-乳酸發酵的過程是一個釀酒過程，它賦予紅葡萄酒和白葡萄酒更豐富、更細膩的質地。奇怪的是，蘋果酸-乳酸發酵在技術上根本不是發酵。什么是蘋果酸乳酸發酵？ 也被稱為malo或MLF，蘋果酸-乳酸發酵是葡萄酒中的酸味蘋果酸轉化為更柔和、更乳脂化的乳酸(與牛奶中的酸相同)的過程。這個過程降低了葡萄酒的酸度，同時也釋放了一些二氧化碳。MLF在技術上不...  查看全文>

葡萄酒發酵過程是葡萄糖在酵母的作用下轉化成為酒精的過程，發酵完成以后，葡萄酒就誕生了。發酵一般需要10天左右，有時候土法釀制時間更久，一個月，兩個月的方法也有。那么是不是發酵時間越長，葡萄酒質量就越高呢？ 一般認為：這是不可取的。并不是葡萄酒發酵越久，產出的葡萄酒質量越高。 還是那句老話：7分葡萄，3分釀。在我們選擇好葡萄種類以后，葡萄酒的質量，基本就定性了，釀制方法改變的不是特別大。而至于通過...  查看全文>