藍莓酒發酵工藝  2023-02-24 04:30

一、雙輪底發酵“雙輪底”發酵是制作調味酒的有效工藝措施之一，實質是延長發酵期，讓有機酸、醇等物質充分生成及酯化，使濃香型白酒的風格更加突出。1、“連續雙輪底”發酵在第一次起窖時，在窖底留一甑半母糟不起（下排配料后成兩甑糧糟）進行再次發酵，在留的底糟上面裝入糧糟。待第二排開窖時，把雙輪底上面約一甑半母糟扒到黃水坑堆起，等雙輪底糟取完后，再把留在黃水坑內的母糟拉平，作為下排底糟，再裝糧糟，如此往復。2...  查看全文>

國產伊村山野藍莓發酵果酒價格表，國產伊村山野藍莓發酵果酒價格多少錢一瓶？國產伊村山野藍莓發酵果酒市場價格行情。國產伊村山野藍莓發酵果酒產自國產哪個產區？口感如何，好喝嗎？下面由知酒網為您介紹國產伊村山野藍莓發酵果酒的市場價格及規格參數!國產伊村山野藍莓發酵果酒750mlx2瓶禮盒裝市場參考價：￥79.00國產伊村山野藍莓發酵果酒750mlx2瓶禮盒裝線上參考價：￥79.00產品名稱：伊村山野藍莓發...  查看全文>

醬香酒的工藝，大部分人都能說出一串數字“12987”，沒錯，這正是醬香酒的工藝密碼。但是這串密碼到底是什么含義？“糧之間生定制醬香白酒”釀造工藝具體有多復雜？醬香酒的第一次下窖工藝到底是啥？ 窖池 “窖池”一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會由黃變烏；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為烏黑，并會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下...  查看全文>

純糧食對于一些酒者們來說是非常熟悉的，而且現在人們喝的酒大多數都是純糧酒，就算是散白酒他們也很喜歡，因它的特點就是窖香濃郁，香味協調。但是為什么一些純糧散酒發酵的工藝是影響酒感的呢，許多人百思不得其解，為此小編現在帶大家一起來了解下。一、不同的酒曲釀造在釀造白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統的中草藥酒曲，俗話說“骨為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一...  查看全文>

熟悉醬香酒的人都知道醬酒“12987”工藝中，“8”代表的是釀酒過程中的八輪發酵。醬香酒生香靠發酵，發酵工藝直接決定了醬香酒的品質，醬香酒作為世界上香味最復雜的酒品之一，與其獨特的發酵工藝是密不可分的，今天我們簡單地了解一下醬香酒的陽發酵和陰發酵! 什么是陽發酵？   陽發酵又稱堆積發酵，是開放式發酵。陽發酵是指把蒸熟的酒醅聚成一個圓堆靜待發酵的過程。把蒸好的酒醅攤涼在干凈...  查看全文>

釀酒工藝一般分為固態發酵、液態發酵和半固態發酵，半固態發酵即是采用先固后液的結合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。（一）原料：大米。（二）器具：發酵器具（盆、缸）,蒸餾器具。（三）工藝：原料-蒸煮-攤晾-接種-前發酵（固態）-轉缸-后發酵（液態）-蒸餾-成品（酒）.（1）蒸餾-選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。（2）攤晾-原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可...  查看全文>

鼓味玉冰燒酒是邊糖化邊發酵工藝的典型代表，它是廣東地方特產，生產和出口量大，屬國家優質酒，其生產特點是沒有先期的小曲培菌糖化工序，因此用曲量大，發酵周期較長。（一）工藝流程大米→蒸飯→攤晾→拌料→人壇發部→蒸餾→肉埕陳釀→沉淀→壓濾→包裝→成品（二）生產工藝1.蒸飯選用淀粉含量75%以上，無蟲蛀、霉爛，無變質的大米，每鍋加清水100~115kg，裝糧100kg，加蓋煮沸至進行翻拌，并關蒸汽，使米飯...  查看全文>

全液態法也叫液體發酵法，俗稱“一步法”。該法從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產酒精生產的設備，工藝上吸取了白酒的傳統操作點，完全擺脫了固態發酵法的生產方式。使生產過程達到機械化水平。由于蒸餾效果不好，用該法釀造的成品酒，酸和酯含量低，而雜醇油含量高，使醇酸比及醇酯等微量成分之間的比例失調，酒質較差。若想改善“一步法”生產的成品酒的酒質，提高檔次，還需要串香、調香等后續工藝加工。根據...  查看全文>

玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同，所以唐三鏡賴燕老師給朋友們分享一種采用熟料固態發酵工藝的方法，去釀造包谷酒！1、原料配方：玉米100斤，唐三鏡酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同）2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵...  查看全文>