冰酒石是什么  2023-03-22 07:00

初嘗葡萄酒的人總是很奇怪，為什么喝起來總有酸酸的感覺，難道說葡萄酒已經氧化成醋了？當然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至還能影響葡萄酒的品質。當然，不同葡萄酒的酸度有所不同。今天，紅酒百科全書就帶你一起來看看葡萄酒中的“酸”究竟有多神奇！1、葡萄酒酸度的來源及作用酸對葡萄酒可謂是功不可沒，堪稱葡萄酒的骨架。它一般來源于釀酒葡萄，部分也來源于釀造過程。除了可以影響葡萄酒的結構外，高酸型葡萄酒往往...  查看全文>

打開一瓶陳年紅酒，酒塞或酒液中就會有一些細小的顆粒物或晶體，很容易讓人懷疑是變質了，懂酒的人就會告訴你這是酒石酸，不礙事，但對于不太懂的人，就不知道這酒石酸是什么了，其實酒石酸是來自葡萄的一種天然酸性物質，如果能見到酒石酸，一般這款紅酒都比較好。紅酒中酒石酸的作用年份比較酒的葡萄酒，打開后會發現酒塞或酒液中，有一些細小，近乎透明的晶體，很容易讓人誤以為變質或者是玻璃渣，但實際這就是酒石酸，這玩意可...  查看全文>

雖然加酸有助穩定和改善酒質，但加酸不是萬能的神奇魔法，釀酒師是要看釀酒條件而定奪。葡萄酒發酵自葡萄汁的糖分，葡萄果實質素決定酒的成敗。葡萄來自天氣炎熱的地方，成熟度充足，糖分自然高。不過，葡萄充分成熟的同時，果實中的蘋果酸卻會大幅降低，造成低酸度，偏偏葡萄酒的酸度必須達到一個標準，否則口感會流于過分滋膩失衡，且色澤酒體穩定性會不足。釀酒不只是藝術，而是一門高深的化學學問；為了提高酒質，釀酒師可能會...  查看全文>

紅酒酒石是什么東西？其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞的底部，具有一定黏性，雖然看來是一種雜質，但實際這種酒石并不是質量問題，而是紅酒中必然存在的物質，通常陳放時間很長才會出現，反而是陳年老酒的標志。紅酒酒石的來源紅酒酒石看起來有點像殘渣，實際上主要是酒石酸的結晶體，里面還包含一些沉積的色素和酚類化合物等。通常來說，釀酒葡萄成熟度越高，所含的酒石酸比例也會越高，也...  查看全文>

冰酒是什么酒?冰酒是一非常獨特的甜酒。此酒在釀制的時候，所采用的每一顆葡萄都必須在成熟后繼續掛枝冰凍，然后經過獨特的釀酒工藝釀制而成的美酒佳釀。此酒果香濃郁，口感美味，無論是直接飲用還是搭配美食都很合適。那么冰酒的飲用方法有哪些呢?一起來看一下吧!冰酒傳統的飲用方法是做為餐后甜酒，但這種美妙的飲品如果只是用來搭配甜點，甚至經常被吃飽的客人們略過，未免可惜。想改變這種局面的當然是冰酒的釀造者們，所以...  查看全文>

“酒石”為何物，又是如何形成的？ 葡萄酒結晶體--酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid)，原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生酒石。這些結晶不...  查看全文>

老三觀點：冰酒是葡萄酒的一種；冰酒一般都是白葡萄酒；冰酒也是甜葡萄酒。Iecwine，冰酒。釀造所用的葡萄在成熟后會留在葡萄樹上（不進行采摘），以在天氣足夠寒冷時將其冰凍。要達到這個條件，溫度需要在零下8°C以下。因此葡萄的采摘通常是在冬天的晚上完成 。采摘季有時需要推遲到一月份。值得注意的是這款酒的年份不標注采摘時的年份，而是結果的年份。為什么冰酒是白葡萄酒葡萄植株在生長季內需要的平均溫度大約在...  查看全文>

冰酒和貴腐酒是兩種不同的酒，兩者都是甜葡萄酒，但是使用的釀酒葡萄原料不同。冰酒是指使用經過自然霜凍的晚收葡萄釀制而成的葡萄酒；而貴腐酒的原料是感染了貴腐菌的葡萄。冰酒VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須...  查看全文>

雖然加酸有助穩定和改善酒質，但加酸不是萬能的神奇魔法，釀酒師是要看釀酒條件而定奪。 葡萄酒發酵自葡萄汁的糖分，葡萄果實質素決定酒的成敗。葡萄來自天氣炎熱的地方，成熟度充足，糖分自然高。不過，葡萄充分成熟的同時，果實中的蘋果酸卻會大幅降低，造成低酸度，偏偏葡萄酒的酸度必須達到一個標準，否則口感會流于過分滋膩失衡，且色澤酒體穩定性會不足。釀酒不只是藝術，而是一門高深的化學學問；為了提高酒質，...  查看全文>