釀酒的步驟  2023-03-21 17:15

白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀制工藝和儲存時間都有關系。首先大家要知道一下我國的白酒都有這些種類。按酒的香型分1、醬香型白酒：以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝較為復雜。（2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點。3...  查看全文>

濃香型白酒釀造的方式方法如下：首先是1、處理原料，采用續槽法工藝多次發酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發酵，6、取酒等這些復雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。具體釀造步驟一、處理原料濃香型白酒的原料主要是高粱，通過續槽法多次發酵，由于經過多次發酵，所以原料不需要搗碎，適當碾碎至4-6瓣即可。二、出窖濃香型白酒采用多次循環發酵的酒醅作為配料，人們常說“千年老窖，萬年槽”...  查看全文>

一、高溫接酒其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃，而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上，這樣有利于排除低沸點、刺激性的物質，更有利于保留高沸點的物質，從而有利于提高醬香型白酒的質量。二、以酒養窖、以酒養糟制酒生產除了在投料潤糧時加水外，全年不再接受加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內和做窖底、窖面時噴灑尾酒，用以調節糟醅的水分。另外，尾酒更主要的作用是在窖內再次發酵增香，這是供給乙酸菌、甲烷菌、產酯酵母菌等...  查看全文>

品種：紅薯酒原材：紅薯，高產曲度數：54度功效：潤腸，抗癌紅薯酒制作 紅薯大家都知道，但根據不同地區生長的紅薯口感不同，營養不一樣，在陜西，東北較多，除了吃之外還可以釀酒，當然不同品種紅薯釀造的紅薯酒口感也不同，即墨紅薯就是這樣： 即墨地地瓜在2006年被世界衛生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調節人體酸堿平衡的功效。即墨嶗福牌鮮紅薯原漿酒，沿用即墨兩千多年的傳統紅薯酒釀...  查看全文>

釀酒技術:香蕉能釀酒嗎，家庭自制香蕉酒的方法和步驟香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛的水果之一。歐洲人因為它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女士們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉酒你喝過沒有？香蕉能釀酒嗎？可以的！今天小編就來告訴你如何在家用香蕉釀酒？　　香蕉釀酒材料：香蕉500克、白酒400克、冰糖100克　　香蕉選料：選擇飽滿度高的...  查看全文>

小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。小米酒是米散湯清,顏色碧綠,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血、滋陰補腎的功能。下面分享的是小米酒的制作方法，感興趣的釀友們可以保存制作哦！首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節制作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即...  查看全文>

釀酒技術黃酒釀造的8個步驟 黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟。 　　(1)浸米：將米浸泡在水中，促進淀粉的水解，從而糖化發酵的正常進行。同時通過細菌和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環境下進行，這樣小米不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。　　(2)蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分 酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分...  查看全文>