優級酒與一級酒的區別是理化指標、口感和香味不同。我國對不同的白酒類型規定了其執行標準，同時根據其品質進行了等級劃分，將白酒分為優級，一級和二級，其中優級是最好的。
我國白酒根據它的原料、制作工藝、勾兌等方面，將酒分為優級、一級和二級，優級酒代表著該酒在這個香型級別中是級別高的酒品。不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業標準，嚴格的講，優級指標高于一級。
理化指標
在理化指標中對優級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
一級理化指標的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
口感
優級酒：口感上會細膩豐滿，后味也比較悠長，
一級酒：口感上會比較馥郁，相對優級酒而言不是很豐滿
香味
優級酒：醬香會比較明顯，空杯酒香持續時間略長。
一級酒：醬香相對會弱一點，空杯酒香持續時間相對短一些。
