即墨老酒有著四千年的悠久歷史，起源于商代，盛行于春秋戰國時期，歷經滄桑，延續至今。以其悠久的歷史、獨特的工藝品質，形成了特色的即墨老酒品牌文化，成為黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀，中華瑰寶。
即墨老酒采用優質黍米、陳伏麥曲、嶗山麥飯石水為主要原料。黍米被譽為“五谷”，綠色無污染；陳伏麥曲是選用優質小麥在三伏天自然發酵踏制而成，為中醫所用，被譽為“神曲”；釀造即墨老酒之水采用嶗山北麓水系泉水，富含麥飯石。同時，即墨老酒釀造工藝在黃酒行業也是獨樹一幟。南方黃酒采用蒸飯法，而即墨老酒是用“煪穈法”。獨特的釀造原料、工藝以及即墨所處的地理位置、氣候，為釀造即墨老酒提供了得天獨厚的先天條件，并歷經各個時期釀酒大公（師傅）們的實踐總結，提煉出了釀造出上乘的即墨老酒，除了釀酒大公的悟性之外，還必須具備“正直做人，用心釀酒”的基本素質要求，“把產品質量看得像生命一樣重要”，在生產過程中始終嚴格恪守“守六法”、“把五關”的傳統釀造工藝，才保證了即墨老酒的表里如一、亙古如一。
即墨老酒是我國古老的黃酒品種之一，起源于商代，盛行于春秋戰國時期，歷經滄桑，延續至今，已有四千年的悠久歷史。在漫長的歷史發展過程中，形成了特色的“即墨老酒”文化，成為黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀、中華瑰寶。
即墨老酒的種類：
焦香型
焦香型即墨老酒是以優質大黃米為原料，陳伏麥曲為發酵劑，配以嶗山泉水，經自然發酵而成的原汁酒。斤米釀斤酒，具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長、盈盅不溢的獨特風格。
清爽型
清爽型即墨老酒，適宜四季飲用，其精選優質大米為原料，采用現代科技精心釀造。觀其色如琥珀，晶瑩剔透；聞其芳香持久，米香濃郁；品其綿爽入口，沁人心脾。
即墨黃酒
即墨黃酒是選用薯干、黍米為原料，陳伏麥曲為糖化發酵劑，配以嶗山泉水 ，應用傳統工藝精釀而成的原汁酒。它具有紅褐透明，微苦焦香，醇厚爽口的獨特風格。
即墨花雕
即墨花雕是我國黃酒中的精品，它集黃酒南北宗之長，融黃酒南北之風格。即墨老酒-花雕酒是選用優質黍米、大米為原料，陳伏麥曲為發醇劑，配以嶗山泉水、應用傳統工藝精釀而成的原汁酒，它具有晶瑩剔透、米香幽雅、醇厚爽口的獨特風格。
