番薯為旋花科番薯屬的一種，是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。也指其塊根。塊根無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除直接食用外，更可以用作制糖、釀酒及制備酒精。紅薯酒也稱地瓜酒，顧名思義就是以紅薯為原料，制出的紅薯酒。
紅薯酒的釀造方法
1、原料的選擇
首先對紅薯進行挑選，要求紅薯個體新鮮、干凈、無霉變、無病蟲害，并盡可能選擇含雜質較少的紅薯
2、原料處理
用清水充分將紅薯洗干凈。將紅薯煮熟（塊后更容易蒸熟），紅薯蒸煮之后變軟，有利于之后的粉碎和混合。
3、酒曲的選擇
釀酒生產中的酒曲要求具有以下性能：（1）含有較強的酒化酶，發酵能力強，發酵速度快；（2）生命力強，繁殖速度快，增殖能力強；（3）在一定環境中有較強的抵抗雜菌能力；（4）耐溫性能好，可以在較高的溫度下進行繁殖和發酵；（5）耐酸能力強；（6）耐酒精能力強，在較高濃度的酒精發酵醪中仍能進行發酵（所以釀酒挑選好的酒曲非常重要，只有能夠發酵完全了，才能保證白酒的質量）
地瓜酒
4、發酵流程
將煮熟的紅薯倒入發酵缸中發酵，缸中最多只能裝2／3的紅薯泥，不能裝滿，用棍子攪成泥狀。將酒曲拌水，混合均勻后，加入發酵壇內與紅薯混合，攪拌均勻，使充分接觸，攪成稀糊狀，利于糖化液化和加酒母發酵。糖化發酵罐用薄膜蓋嚴，用細繩扎牢，使其發酵，控制溫度為28?32℃，發酵時間一般為8?15天。注意發酵過程中每天攪拌1-2次，至排氣量減少以至無排氣感覺時，表示已完全發酵。
5、設備蒸酒
當發酵混合物散發出較濃的酒香時即可進行蒸餾。蒸餾時，將物料放入加有水的蒸餾設備中，注意：物料和水的總體積不超過蒸餾設備體積的2/3。蒸餾設備連接有冷卻管道，冷卻管里面盛有冷水。先用大火將蒸餾設備中的水燒開，等出酒幾分鐘后改用小火，使水保持沸騰即可。火太大，不但會出現火燒味，且酒的產量也會受影響。因為設備有冷卻器，水循環流動，所以水溫保持在3O℃以下，這樣保證了酒不會揮發。出酒管道須暢通清潔，如堵有雜物、酒糟，則會出現異味。
紅薯酒什么味道？
紅薯酒不像大曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
紅薯酒的功效是什么？
行氣清熱，除濕，活血。適用于腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡。
