荔枝
荔枝原產于中國南部,是亞熱帶果樹,常綠喬木,高約10米。果皮肯多數鱗斑狀突起,鮮紅,紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀,味香美。但不耐儲藏。楊貴妃因喜食荔枝而聞名,使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的千古名句。此外,各代文人墨客也寫下了大量關于荔枝的詩詞。荔枝性熱,多食易上火,并可引起“荔枝病”。荔枝果實除食用外,核入藥為收斂止痛劑,治心氣痛和小腸氣痛。木材堅實,深紅褐色,紋理雅致、耐腐,歷來為上等名材。花多,富含蜜腺,是重要的蜜源植物。
荔枝酒
荔枝酒是以優質鮮荔枝為原料,經去去核、破碎、壓榨、發酵,陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒,并以紅曲配色,配制而成的果酒。即保留了其本身的營養成份,又不含糖,使口感更加清新涼爽,比葡萄酒具有更高的營養價值和更好的口感!
荔枝酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經系統產生作用,提高肌肉的張度,并對神經中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而荔枝酒含有多種氨基酸、礦物質和多種維生素,對維持和調節人體的機能起到滋補的作用,是不可缺少的營養液。飲用荔枝酒后,可以提高胃液的形成量,而荔枝酒含有有機酸,具可調節腸道功能,有利于消化。并對大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱荔枝酒可防止感冒。國外,特別強調荔枝酒的佐餐功能,海鮮類(漁類)配喝白荔枝酒,肉類配喝紅荔枝酒就是根據荔枝酒的消食殺菌作用而提出的。
制作方法
1.以烏葉荔枝果為佳,選擇成熟度高的新鮮優質,無病蟲害,無霉爛變質的荔枝果洗凈瀝干。
2.剝去果殼,除去果核后,對果肉加樹脂處理的水,然后進行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同時加入脫臭酒精(按4°酒調入),采用檸檬酸調節酸度后,加二氧化硫靜止,數小時之后加入成品米酒或優質白灑,再接入人工培養酵母5~10%,進行前發酵。
4.分離后,進入后發酵陳釀1~2個月。
5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65~72℃,15分鐘,自然冷卻,貼商標包裝,成品入庫。
感官指標
色澤:棕褐色,清亮透明,無懸浮物和沉淀物。
香氣:有荔枝的果香和酒香。
滋味及風格:醇和適口,酸甜適中,具有特的荔枝酒風格。