桂林三花酒產于廣西壯族自治區風景秀麗、素有“山水甲天下”之稱的桂林市。其釀造方法在唐、宋時期已在民間廣為流傳。宋朝詩人范成大在桂林為官時，在所著《桂海虞衡志》中稱三花酒“……得來桂林，如飲瑞露。乃盡酒之妙，聲震湖廣”。
“桂林三寶”之一
桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為為酒，是“桂林三寶”之一，是桂林人的驕傲。
桂林三花酒以其歷史悠久，工藝特、品質優良而倍受中外游客的青睞。三花酒采用采用清澈澄碧，無怪味雜質的漓江水、優質大米、精選的酒曲釀造而成。桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的特貯存條件，使酒質愈加醇和芳香。
三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。
何為“三花”
為何名為“三花”，至今眾說紛紜。
一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。
另一種說法是：在搖動酒瓶明，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。
桂花仙子釀出三花酒
傳說在桂林的桂花島上，有一個人，名叫象郎，小時候在自家的菜園里種了一棵桂花樹。象郎把這棵樹看得像寶貝似的，終日跟樹做伴，培土啊，澆水啊，還傻呆呆地自各兒對著桂花樹說話哩。象郎傾注了十八年的心血，這棵桂花樹終于長粗長高了。
一年的中秋之夜，明月當空，象郎又來到掛花樹下，擺上了月餅、糕點，備好了酒，要跟桂花樹一塊兒過節。這時候，突然傳來“象郎！象郎”的喊聲，聽聲音象是個女人在喊他，象郎抬頭一看，只見桂花樹下走出一位姑娘。象郎簡直不相信自己的眼睛，可是，沒錯呀！姑娘已經走到自己身邊哩。
桂林三花酒大事記
1949年后，國家匯集民間酒坊各路優秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統工藝，繼續釀造“三花酒”。
1957年全國小曲酒評酒會上，桂林三花酒被評為；1963年全國評酒會上，被評為國家優質酒，并獲銀質獎章；
1964年被評為廣西名酒，銷全國各省、市、自治區，以及香港、澳門、日本、東南亞等國和地區。
1979年第三次全國評酒會上，再次被評為國家優質酒，并被作為米香型白酒的代表，獲得了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的高度評價。如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽，被譽為“桂林茅臺”。
如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽，被譽為“桂林茅臺”。
