雖然說黃酒種類繁多，像紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等，但是能夠代表黃酒總的特點的首推紹興黃酒。
黃酒的營養價值表如下：
熱量（大卡）
66
蛋白質（克）
1.6
維生素B1（毫克）
0.02
維生素B2（毫克）
0.05
煙酸（毫克）
0.5
鈣（毫克）
41
磷（毫克）
21
鉀（毫克）
26
鈉（毫克）
5.2
鎂（毫克）
15
鐵（毫克）
0.6
鋅（毫克）
0.52
硒（微克）
0.66
銅（毫克）
0.07
錳（毫克）
0.27
紹興黃酒的基本介紹紹興黃酒又稱紹興老酒，漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史較悠久的酒種。紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。紹興黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。紹興黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸紹興黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。中醫認為，紹興黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，主行藥勢，有百邪惡毒、通經絡、行血脈、脾胃、養皮膚、散濕氣、扶肝、除風下氣、、利小便等功效。飲用紹興紹興黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并有養顏、舒筋、健身強體、之功效。
紹興黃酒的功效與作用 1.含有豐富氨基酸 紹興黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在紹興黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2.易于消化 紹興黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，較終使紹興黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3.舒筋 紹興黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲紹興黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可養顏。
4.美容抗衰老 紹興黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B
1、B
2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
5.促進食欲 鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而紹興黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅紹興黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用紹興黃酒有促進食欲的作用。
6.保護心臟 紹興黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅紹興黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用紹興黃酒，對心臟有保護作用。
7.理想的藥引子 相比于白酒、啤酒，紹興黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果最好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，紹興黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用紹興黃酒浸泡、燒煮、蒸炙或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用紹興黃酒作酒基配制。
紹興黃酒的營養價值 紹興黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等。
紹興黃酒的選購 紹興黃酒的酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。可從產品名稱、產品類型（含糖量）來判別紹興黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝紹興黃酒。
紹興黃酒的存儲 1.紹興黃酒存放久了，會產生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升紹興黃酒放5～10顆)，就能使紹興黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。
2.紹興黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量。
紹興黃酒的食用方法 1.紹興黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不
