3月4日至13日，2023年全國兩會在北京舉行。來自酒業的人大代表和政協委員，積極為國家和社會發展建言獻策。“白酒釀造技藝申遺”熱度居高不下，在參加兩會的酒業代表及委員們的提案與議案中出現頻次極高，成為全面推動白酒國際化的重要發聲陣地，“推動白酒釀造技藝抱團申遺”詞條一度躍升至文化熱搜榜第一，并獲得眾多酒業代表發聲支持，網友反響熱烈。其實，作為行業大事，給白酒申遺一直是行業內的心之所向，曾被多次提及。
文化和自然遺產是中國的“瑰寶”，見證著一個民族輝煌的歷史，記錄了一個民族幾千年來的精神文化氣質。所謂“非物質文化遺產”，是指各族人民世代相傳，并視為其文化遺產組成部分的各種傳統文化表現形式，以及與傳統文化表現形式相關的實物和場所。他是一個國家和民族歷史文化成就的重要標志，是中華優秀傳統文化的重要組成部分。
白酒在中國歷史悠久，品類繁多，滲透于幾千年的中華文明之中，已成為一種特殊的文化載體，見證著中華文化的發展和演變。白酒的傳統釀酒技藝是中國人們智慧的結晶，千百年來通過一代代手藝人進行傳承與傳播。早在2018年，中國酒業協會就聯合多位白酒界全國人大代表提出了《關于中國白酒釀造技藝列入國家申請世界非物質文化遺產的議案》，旨在原有基礎上進一步加強白酒釀造技藝申遺相關工作。
“國酒之源、清香之祖、文化之根”，在中國白酒發展的歲月長河中，杏花村見證著中國白酒的起源，汾酒的歷史最為悠久。作為見證中國白酒文化起源和展示優秀文化遺產的窗口，承載著“中國酒魂”深刻含義的汾酒，一直為保護非遺文化，傳承非遺技藝而身體力行。
穿越歷史：釀造技藝千年傳承
中國白酒的源頭在哪里？它究竟起源于3000年前還是6000年前？或者是更早更遙遠的年代？這個未解之謎，曾一直讓喜歡杯中之物的國人好奇，也讓執著于中國酒文化的人想找到可信的答案。
1982年的春天，山西省汾陽市杏花村鎮東堡村一村民在田間勞作時，無意間挖出了一件精美的銅爵，開始將人們的視線指向了遙遠的新石器晚期，杏花村也與6000年前的“仰韶文化”建立了緊密聯系。后經過考古發掘證實，這個終被命名為“杏花村遺址”的地方，不僅藏著從新石器時期到商代晚期近四千年的人類文化活動史，還埋藏著迄今為止所能發現的中國酒最早的釀造場所。這個遺址，也成為一部來自人類啟蒙時代的中國酒最原始的釀造教科書。
這里出土的“小口尖底甕”，被考古界、釀酒界認為是“最早的釀酒發酵容器”。它的出現，證實了中國酒文化的歷史可上溯至仰韶時期，是杏花村的先人們集土地之香氣，采山水之靈性，創造出了清香汾酒。在中國白酒發展的歲月長河中，汾酒的起源最為悠久，汾酒的發展史就是一部中國白酒史。
中華瑰寶：首批國家非物質文化遺產
以清香風格獨樹一幟的汾酒，成為了清香型白酒的鼻祖。作為中國傳統手工技藝，汾酒釀制工藝繁雜，要經過粉碎、潤糝、蒸糝、發酵、蒸餾、貯藏等六道主要工序。2006年，杏花村汾酒釀制技藝經國務院批準被列入第一批國家非物質文化遺產名錄，在2011年，杏花村汾酒釀制技藝被列入世界非物質文化遺產的建議名單，這也意味著白酒釀造工藝走向世界邁出了關鍵一步。汾酒的釀造秘訣也被視為“ 白酒行業的工藝教科書”，《齊民要術》中也對此生產工藝也做了圖解。
汾酒以晉中平原盛產的高粱“一把抓”為原料，以大麥和豌豆制成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水，酒的發酵沿用傳統的的古老“地缸”發酵法，釀造工藝為“清蒸二次清”。
所謂“清蒸二次清”是指采用兩次發酵法，即先將蒸透的原料加曲放入埋入土中的“地缸”發酵，約28天后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒放入瓷罐經過經過三年存放后再按比例調配勾兌方為成品。該工藝不僅是汾酒釀造的核心技術，而且是中國最具代表性的制酒工藝，茅臺、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等中國名酒，都是在汾酒的基礎上傳承和發展起來的。
歷史在發展，時代在進步。汾酒的釀造技藝，也一直在延續和完善。步入新時代后，汾酒積極面對從手工業生產轉向現代工業生產的挑戰，不僅科學系統地研究制定出汾酒質量標準，并與時俱進積極推動汾酒的國際化，提出制定中國白酒的國際標準，于2015年率先發布并執行與國際蒸餾酒食品安全標準接軌的汾酒食品安全內控標準，其檢測和控制項目多于和高于國際標準，成為全國白酒行業第一家發布該標準的企業。六千年來，汾酒釀造史從不曾間斷，在精進中代代傳承，成就了今天中國最具代表性的釀酒工藝，不可謂不神奇。目前，汾酒不僅是全國白酒業三個“國家企業技術中心”之一，2020年運行評價名列全行業第一名，還是申請并獲得科技發明專利（獎項）最多的白酒企業之一。
中華文化源遠流長、燦爛輝煌。隨著文化復興，必將會推動白酒文化的全面復興和健康發展。2013年，汾酒集團提出了“三個第一”發展目標——即把汾酒打造成世界第一文化名酒，把竹葉青酒打造成世界第一養生名酒，把杏花村酒打造成最受大眾喜愛的“民酒”（即“第一民酒”）。我們有理由相信，汾酒必將憑借它悠久的歷史和精湛的技藝，對傳統文化做創造性轉化和創新性發展，向全社會展現酒業傳承者和領軍者的責任與擔當。
