高溫煮過的白酒還有少量酒精。白酒是一種蒸餾酒,酒精度數較高,雖然在加熱后大部分酒精會揮發掉,但是還會有部分酒精殘留在酒液中,不會完全揮發,飲用時需要注意。
白酒,又稱燒酒、老白干、燒刀子等,它的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。白酒酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。
白酒煮沸后還是會有酒精殘留的,因為酒精在水中的溶解度非常高,煮沸加熱會揮發掉白酒中的部分酒精,但是不會讓其煮沒,用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發。