相信我們也了解，我國好酒在四川，特別是四川出土的那些的濃香型白酒更是一絕，所以四川酒水在酒水市場上一直都占據著統治地位。可是你了解嗎，在四川濃香型白酒中，也有兩大流派之分，分別為原窖和跑窖。那么濃香型白酒的跑窖工藝是什么，代表酒水有這些呢？
所謂跑窖，即糟醅不會一直停留在一個窖池發酵，而是一輪發酵完畢就會換一個窖池發酵。每一輪發酵完畢都會更換窖池，幾個輪次聯系起來就好像糟醅在“跑”同樣。不同樣于原窖工藝，跑窖對窖池的要求沒有那么高，原窖我們都了解越好的窖池——如瀘州老窖的國寶窖池群——釀出來的酒企窖香、陳香就會越好。而跑窖因為有了多個窖池的參與，比如第 一輪發酵A窖池的某些微生物活性收到了抑制，轉入B窖池后這些微生物活性又重新呈現，這個過程其實就是在更換窖池環境進而保證其中部分微生物的活性，進一步控制酒體的酸度等質量。因此，釀出來的酒通常都是香氣比較突出的，均衡感也比較好，這一點看五糧液和劍南春便知。
使用跑窖法的白酒以五糧液和劍南春為代表，都有著很強烈的特點，五糧液的噴香、劍南春的凜冽無一不是一種奔放的意味，說不定是跑窖這種“動”的工藝使得就也具有馳騁天地間的豪放。不過話說回來，豪放意味著缺乏細膩、優雅，這也是跑窖的缺點。
看到這里，相信我們也了解了跑窖工藝是什么了吧！其實所謂跑窖，也就是多種窖池共同合作來釀造酒水的過程，技術嚴謹，操作復雜，所釀造而成的酒水自然也就更美味了，我想這也是為何五糧液與劍南春這么受人喜喜歡的原因了吧！
